Стейк с молодой кукурузой

---

Идеально приготовленное мясо, сливочная каша из кукурузной крупы, сочная кукуруза и демиглас с насыщенным вкусом жареного лука от шеф-повара Игоря Гришечкина, ресторан «Кококо».

Вам понадобится:

• покромка — 160 г ( кусок мышечной ткани, лежащий на поверхности средней части ребер, с тонкими прожилками жира)
• полента — 140 г
• кукуруза — 30 г
• масло нуазет — 10 г
• луковый демиглас — 30 г
• лефкадийский сыр — 40 г
• сливочное масло — 30 г
• кукуруза — 120 г (4 шт)
• луковый демиглас
• жареный лук — 200 г
• демиглас говяжий — 300 г

Приготовление:

Поленту варить, постепенно подливая воду и помешивая. Заправить тертым сыром и сливочным маслом, посолить. Заправить в мешок. Кукурузу срезать с четырех сторон и обжечь, можно на сковороде-гриль. Мясо обжарить со всех сторон, пробить до нужной прожарки и дать отдохнуть.

Добавить соль и перец. На тарелку выдавить поленту через мешок под размер кукурузы. Сверху — смазанный маслом и обожженный слайс кукурузы. Выложить на тарелку, подать с соусом.