Полезные советы на все случаи жизни

Специи, пряности или приправы

Главная Советы Кулинария 17.05.2022 в 18:02 181 0.0 из 5 / 0 NataV
Специи, пряности или приправы
Фото: из открытых источников
В настоящее время все используемые добавки разделяются на группу специй, группу пряностей, группу ароматизаторов и группу приправ

Еще в древности люди заметили, что некоторые добавки к пище улучшают ее вкус, а их способность сохранять продукты длительный период давала возможность спокойно пережить зиму или отправиться в долгое путешествие. В настоящее время все используемые добавки разделяются на группу специй, группу пряностей, группу ароматизаторов и группу приправ. Три первые группы не являются пищей, а лишь добавляются в нее малыми дозами. А вот приправы готовят как отдельное блюдо, в состав которого часто входят элементы из первых групп.

Специи

За вкус готовых блюд отвечают специи, причем одни из них создают сладкое, соленное или острое ощущение, а другие способны изменить состояние блюда, например: бульон, превратить в студень. Есть и такие специи, которые изменят и вкус и консистенцию.

В основном это все вещества минерального происхождения -это соль, сода, сахар, уксус, крахмал и т.д. Они могут добываться из природных материалов, а могут получаться искусственным путем. Отдельно выделяется группа специй из органических соединений и грибковых культур. Это желейные вещества и различные виды дрожжей.

Пряности

К пряностям относятся различные части растений: плоды, листья, кора и даже корни. Перед применением в пищу они, как правило, проходят какую-либо обработку: сушку, очистку, кипячение и др. Каждый народ приготавливает пряности из растений географической зоны своего проживания. С расширением торговых связей на рынках начали появляться диковинные пряности из тропических и субтропических растений, вкусовые качества которых понравились жителям планеты. Поставщиками таких пряностей были, в основном, азиатские страны. Культура применения пряностей в этих странах постоянно совершенствовалась, и именно там возникли первые смеси пряностей. Они составляются в строгой пропорции из строгого числа компонентов. Самая известная в мире смесь – индийская карри, состав которой может содержать до 24 видов пряностей. Однако четыре компонента в ней всегда постоянны – это лист карри, корень куркумы, плоды кориандра и красный перец.

Европейские смеси отличаются от азиатских, прежде всего тем, что они предназначаются для определенных блюд: отдельно для мяса, отдельно для рыбы и отдельно для сладостей. Существуют зимние и летние смеси, специально подбираются смеси для консервирования.

Ароматизаторы

Естественные ароматизаторы не создают новый вкус, они призваны создать для блюда новый аромат цветов, травы или фруктов. Их часто причисляют к приправам, т.к. они состоят их тех же растительные компоненты. К их числу относятся анис, эстрагон, листья черной смородины, антоновские яблоки, лимонная цедра. Многие растения обладают бактерицидными свойствами, поэтому они не заменимы при консервировании, но чаще всего они находят свое место в кондитерских изделиях.

Зелень

Особое место в добавках к пище занимает зелень. Она не входит ни в какую из перечисленных групп, т.к. употребляется в сыром виде. Свежие листья, стебли и клубни растений, собранные в весенний и летний период дают витаминный запас на весь год. Зелень насыщает любое блюдо неповторимый ароматом и вкусом. Она рекомендуется при любой диете и во время любого поста. Именно из зелени после обработки получатся пряности и ароматизаторы. Свежая зелень является прекрасным украшением стола.

Приправы

Приправы являются пищей. А раз так, значит, они требуют специального приготовления, и как любая пища могут содержать специи и пряности. Приправы бывают простого и сложного приготовления. Различные заправки: горчица, хрен, сметана и соусы — также являются приправами. Каждая национальная кухня имеет свои, проверенные временем приправы: русская горчица и хрен, кавказская аджика, яблочная и томатная приправа из Индии, французская чесночная, датская приправа к сельди, английский и китайский кетчуп и многое другое. Их рецепта разбрелись по миру, ведь всегда хочется отведать чего-нибудь новенького.

Что выбрать для приготовления пищи: специи, приправу или пряности, а может быть все вместе — решать поварам и хозяйкам. Наверняка они придадут блюдам неповторимый вкус.

Читай больше интересных советов на главной странице Sovetnika.net.
Сейчас читают
Как варить брокколи
Как варить брокколи
Как сделать домашнее апельсиновое масло?
Как сделать домашнее апельсиновое масло?
Ринопластика: показания и противопоказания
Ринопластика: показания и противопоказания
10 причин пить зеленый чай
10 причин пить зеленый чай
Комментариев: 0
Войдите:
Код *: