Сливовый пирог с решеткой

---

Сезон слив начался в августе и будет длиться до поздней осени. Мы советуем приготовить с этими плодами вкусный и простой пирог по рецепту знаменитого британского шефа Джейми Оливера.

Перед тем, как разрезать пирог, обязательно дайте ему постоять в течение минимум трех часов. Это нужно, чтобы начинка загустела и не растеклась.

Для теста:

• 275 г муки
• 2 ст.л. сахарной пудры
• 130 г сливочного масла
• 3 средних яичных желтка
• Молоко
• Сахарная пудра – для посыпки

Для начинки:

• 50 г хлопьев миндаля
• 10 слив (1,3 кг)
• 50 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 1 ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 3 ст.л. кукурузной муки

Способ приготовления:

Просейте муку, сахарную пудру и щепотку морской соли в миску кухонного комбайна.

Добавьте нарезанное кубиками масло. Взбивайте, пока смесь не начнет напоминать хлебные крошки.

Влейте 2 яичных желтка вместе с 60 мл ледяной воды и взбивайте, пока тесто не начнет собираться вокруг ножей.

Выложите тесто на чистую поверхность и осторожно месите его примерно 30 секунд, пока оно не станет однородным, при необходимости добавьте немного муки.

Разделите его на две части, одна немного больше другой. Заверните в пленку и остудите в холодильнике в течение 30 минут.

Раскатайте больший кусок теста и выложите его в форму для пирога размером 23 см. Поставьте в холодильник.

Раскатайте оставшееся тесто и разрежьте его восемь длинных ровных полосок, каждая шириной около 2,5 см.

Для начинки поджарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета. Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Крупные разрежьте на четвертинки.

Нарежьте масло, затем поместите все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте.

Выложите фруктовую смесь на нижний корж. Взбейте оставшийся яичный желток с небольшим количеством молока, затем используйте его, чтобы смазать края теста.

Разложите полоски теста в виде решетки на поверхности пирога. Красиво защипайте края.

Смажьте пирог яйцом и посыпьте сахаром. Отправьте в холодильник на полчаса.

Разогрейте духовку до 200 ºC.

Переложите пирог на противень и запекайте в духовке в течение 20 минут, периодически проверяя и вращая, если он запекается неравномерно.
Уменьшите нагрев до 180 ºC и выпекайте еще 20–30 минут, прикрыв листом фольги, если тесто слишком быстро подрумянится.

Выньте пирог из духовки, посыпьте сахаром и дать постоять минимум три часа перед подачей.