Сколько можно хранить открытое вино и как это правильно делать

Вино может быть отличным праздничным напитком, однако иногда его невозможно выпить полностью. Тогда же возникает вопрос: как долго может храниться откупоренная бутылка с вином? О том, как долго можно хранить открытую бутылку вина и как это сделать, чтобы напиток не испортился и не потерял вкусовые качества, рассказывает РБК-Украина.

Сколько можно хранить открытое вино

Прежде всего, откупоренное вино не может храниться в течение длительного периода.

Несмотря на то, что в напитке продолжают происходить химические реакции благодаря воздействию незначительного количества воздуха, попадающего в вино через натуральную пробку, неконтролируемый процесс оксидации, который начинается с откупоркой, приводит к порче вина.

Именно поэтому открытое вино рекомендуют хранить в основном 1-2 дня при определенных условиях. Кроме этого, на длительность хранения влияют не только внешние условия, но и сорт вина и его возраст - старые вина портятся быстрее молодых.

Срок хранения для разных сортов вина:

• Красное вино: на то, как долго можно хранить красное вино, влияет его возраст - вина старше 10 лет лучше не хранить, а выпить сразу, молодые - до 5 дней, при этом сухие хранятся максимум 2 дня.
• Белое вино: можно хранить 3-5 дней после откупорки, однако насыщенные белые вина окисляются чуть быстрее - за 1-2 дня - поскольку они обычно подвергаются воздействию большего количества кислорода во время процесса старения.
• Розовое вино: хранится в течение 1-2 дней после откупорки, при рекомендованных условиях.
• Игристое вино: сохраняется только 1 день, потом начинает терять пузырьки и вкус - так что его, как и старое вино, вообще рекомендовано выпить в день откупорки.
• Крепленое вино: закупоренное, может храниться месяцами из-за высокого содержания танина и алкоголя, способствующих длительному хранению после открытия.

Как лучше хранить открытое вино

Перелейте в меньшую бутылку

Бутылка должна быть такого объема, чтобы вино достигало горлышка бутылки - тогда воздух, и соответственно, воздействия кислорода, будет значительно меньше.

Герметически закупорьте бутылку

Для этого подойдет даже пробка, которой была закрыта бутылка. Однако можно приобрести в магазине специальную многоразовую пробку для вина или даже замотать отверстие бутылки полиэтиленовой пленкой.

Храните в вертикальном положении

Хранение бутылки в вертикальном положении гарантирует, что подвергаться воздействию кислорода будет меньшая поверхность. Если поставить бутылку на бок, большая поверхность будет подвергнута влиянию кислорода, который проникает внутрь после откупорки.

Держите бутылку подальше от солнца

Свет и ультрафиолет легко проникают через прозрачные и зеленые бутылки. Кроме этого, солнечный свет провоцирует процесс выделения серы, который может повлиять на аромат и вкус вина.

Храните в холодном, темном месте

Холодильник - отличный вариант для хранения. Холодная температура не остановит разрушение открытого вина, но может значительно замедлить этот процесс.

Признаки испорченного вина

Хотя испорченное вино может и не привести к интоксикации, как минимум, его цвет и неповторимый вкус претерпевают негативные изменения.

Среди признаков того, что откупоренное вино стоит слишком долго:

1. Изменение цвета: белое вино может стать янтарного цвета, а красное вино - стать почти коричневым.
2. Неприятный запах: запах красного вина напоминает уксус, а белое вино пахнет гнилыми яблоками.