Шеф-повар с мишленовской звездой раскрыл секретный ингредиент для идеального болоньезе
Источник: https://sovetnika.net/
Спагетти болоньезе является фаворитом многих людей и его легко приготовить дома благодаря простоте рецепта. Однако мишленовский шеф-повар Пол Фостер утверждает, что для приготовления идеальной пасты нужно добавить один ингредиент - молоко.
"Этот рецепт основан на моих кулинарных знаниях, моей ностальгии, а также на моем опыте использования оригинальных рецептов в Болонье", - цитирует его слова Mirror.
Сначала мелко нарезаются лук, сельдерей и морковь. Чеснок и тимьян также надо измельчить.
Затем все эти ингредиенты добавляют в сковороду с горячим оливковым маслом с щедрой щепоткой соли. Туда надо переместить овощи и готовить их 3-4 минуты. Затем добавить чеснок с тимьяном и готовить еще 2 минуты.
Откладываем их в сторону, а на сковороде обжариваем говяжье-свиной фарш, постоянно помешивая. Когда мясо подрумянится, добавьте немного красного вина и дайте смеси загустеть. Добавьте немного томатного пюре и поджаренную овощную смесь. Туда же перемещаем несколько консервированных помидоров и вливаем куриный бульон.
"Оно будет довольно жидким, поэтому вам нужно медленно варить его около трех часов, чтобы уменьшить его и сконцентрировать, чтобы он стал густым и глянцевым", - говорит Пол.
Молоко надо давать в самом конце вместо сливок. Оно придаст соусу кремовую текстуру. После этого можно приправлять.
