Шеф-повар консервирует баклажаны с мятой, подсмотрел способ у сицилийских хозяек

«Ароматные баклажаны станут достойной закуской на любом праздничном или повседневном застолье. Обалденная закуска», — говорит известный шеф-повар Василий Емельяненько. Сегодня мы расскажем, как он готовит консервированные баклажаны на зиму с особым ингредиентом.

Консервированные баклажаны на зиму

Телеповар уверяет, что стоит лишь раз приготовить такие баклажаны — и от них будет трудно отказаться в дальнейшем. Итак, рассказываем, в чём кроется секрет ароматной закуски и как ее приготовить.

Ингредиенты:

• 1200 г баклажанов
• 2 красных луковицы
• 10 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. сушеной мяты
• пучок петрушки
• 2 ч. л. рисового уксуса
• 2 ч. л. сахара
• 4 щепотки молотого кориандра
• черный перец по вкусу
• 2 ч. л. соли
• растительное масло

Приготовление:

1. Баклажаны моем, очищаем от кожуры и отправляем на полчаса в холодную воду. Затем разрезаем вдоль на половинки.
2. На растительном масле обжариваем баклажаны с обеих сторон до полуготовности.
3. Петрушку измельчаем, перекладываем в миску. К петрушке добавляем сушеную мяту и чеснок, пропущенный через пресс.
4. К зелени с чесноком добавляем также соль, сахар и рисовый уксус. Вливаем немного растительного масла и тщательно перемешиваем массу.
5. В получившуюся смесь выкладываем обжаренные баклажаны. Натираем их ароматной чесночной смесью. Описанные шаги повторяем со всеми баклажанами. Оставляем овощи мариноваться на 15 минут.
6. На противень с водой выкладываем стеклянные банки. Наполняем их баклажанами, но не до самого верха.
7. На растительном масле обжариваем лук, нарезанный крупными дольками. Также отправляем его в банки. Кроме того, добавляем к баклажанам молотый кориандр и черный перец по вкусу. Наполняем банки растительным маслом.
8. Сверху накрываем банки металлическими крышками. Противень с банками отправляем в духовку, разогретую до 160 °C, для стерилизации.
9. Как только содержимое банок начнет закипать, достаем противень с баклажанами из духовки.
10. Закрываем баклажаны стерилизованными пластиковыми крышками. Переворачиваем крышками вниз и ставим на полотенце. Для стерилизации крышек достаточно предварительно обдать их крутым кипятком.
11. Храним баклажаны в темном прохладном месте.
12. Кстати, рекомендуем посмотреть видео, в котором Василий Емельяненько умело готовит ароматные консервированные баклажаны с мятой.