Секрет приготовления идеальных дерунов: что добавить, чтобы картофель не темнел
Деруны популярны в украинских домах уже очень много лет. И не удивительно - они сытные, быстро готовятся и для них нужны совсем простые ингредиенты. И есть несколько секретов, которые помогут вам сделать идеальные деруны.
Как нужно правильно готовить это блюдо - читайте в материале ниже.
Картофель
Для вкусных дерунов берите только старый картофель. В нем содержится много крахмала, который добавит вашим оладьям нужную форму. Из молодого картофеля деруны обычно расползаются на сковороде и приходится добавлять много муки.
Жарьте сразу
Как только вы натерли картофель или измельчили его в блендере, заправляйте и сразу же начинайте жарить. Картофель не должен потемнеть - это испортит вкус дерунов. Чтобы этого избежать - добавьте 1-2 ложки сметаны. Еще можно добавить немного теплого молока. И обязательно - лук. Некоторые добавляют от потемнения пару капель лимонного сока.
Для приготовления дерунов используйте чугунную сковородку. Хорошо ее разогрейте и смажьте маслом.
Яйца
Вы удивитесь, но яйца не являются обязательным ингредиентом для дерунов. Если крахмала в картофеле достаточно, то добавлять точно не нужно. Яйцо добавляют для того, чтобы деруны не расползались.
Мука
В настоящие деруны муку не добавляют, так как это меняет вкус блюда. В селах чаще добавляют яйца, а вот муку - почти никогда. Но это - дело вкуса.
Для пышности можно отдельно добавить 1-2 ложки крахмала. Муку для дерунов нужно обязательно просеять и добавлять не более 2-3 столовых ложек, иначе деруны станут резиновыми.
Терка или блендер?
Овощи нужно тереть на крупной или мелкой терке, и лук тоже. Для пикантности измельчите 2-3 зубчика чеснока и добавьте мелко нарезанную зелень.
Если вы хотите пышности, то лучше измельчить картофель с помощью мясорубки или комбайна, но вкус будет немного другой - как у картофельных оладок.
