Ризотто с грибами

Разогреть масло в большой кастрюле, обжарить лук и чеснок, помешивая, до мягкости. Добавить рис, перемешать, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом.

Добавить бульон, довести до кипения. Снизить огонь и варить, накрыв крышкой, в течение 15 мин, помешав несколько раз. Снять кастрюлю с огня и дать постоять, не снимая крышку, 10 минут.

Тем временем разогреть дополнительное масло в сковороде. Обжарить грибы, цуккини, перцы и помидоры, помешивая, пока все овощи не станут мягкими. Перемешать рис с овощами и маслинами. Подавать, посыпав хлопьями сыра.

На 4 порции:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 луковица (мелко нарезанная)
• 2 зубчика чеснока (раздавленные)
• 300 г риса с короткими зернышками
• 2 ч. ложки оливкового масла (дополнительно)
• 125 г грибов, нарезанных тонкими ломтиками
• 2 средних цуккини (тонко нарезанных)
• 1 зеленый сладкий перец (мелко нарезанный)
• 2 маленьких помидора (нарезанные)
• 30 г черных маслин без косточек
• 40 г пармезана