Рекомендации по сочетанию алкогольных напитков с блюдами

Для получения настоящего гастрономического удовольствия важно не только выбирать качественный и оригинальный алкоголь. Нужно знать, с какими продуктами он сочетается.

Мясные блюда

Распространенный стереотип, что к мясу подают красное вино, не соответствует действительности. Поскольку существует много видов продукта, и еще больше способов его приготовления. Поэтому к мясным блюдам подходит самое разное спиртное: от крепкого до слабоалкогольного.

Приготовленные на мангале блюда из говядины, баранины или свинины лучше всего сочетаются с красным сухим вином, которое уменьшает их жирность. Поэтому чем жирнее шашлыки, стейки или ребрышки, тем более кислым, терпким и полнотелым должен быть алкоголь. Также к ним подходит виски, особенно скотч.

С блюдами из птицы — как домашней, так и дикой — сочетаются арманьяк, полусухие и сухие игристые вина, а также мягкое красное вино типа Пино Нуар. При этом способ приготовления мяса не важен.

Нежные мясные паштеты употребляют с молодым белым вином, сухим или полусухим:

• Алиготе;
• Пино Гриджио;
• Соави;
• Пти Шабли;
• Сильванер.

Салаты с мясом и холодные закуски будут особенно вкусными с розовыми или молодыми красными винами.

Рыба и морепродукты

Копченую рыбу лучше подавать в паре с виски. А жареная и запеченная на мангале или гриле требует сухого либо полусухого белого вина длительной выдержки и с высокой кислотностью, такого как:

• Рислинг;
• Совиньон Блан;
• Вельшрислинг.

Креветки, мидии и устрицы хорошо идут под игристые вина брют или экстрасухие. В этом случае алкоголь успешно заменяет лимонный сок, которым принято поливать морепродукты.

Мягкие и твердые сыры

Сырная тарелка — одна из самых распространенных закусок к алкоголю. Чаще всего ее подают к винам, соблюдая простое правило:

• мягкие сыры — к молодому алкоголю;
• зрелые и твердые — к выдержанному.

Также играет роль крепость вина. К алкогольным напиткам с содержанием спирта больше 12% подходят зрелые сыры, а к менее крепким — молодые. Гурманы рекомендуют сочетать эти продукты, сделанные в одной местности.

Кроме вина, выдержанный чеддер и грюйер отлично сочетаются с виски, особенно дымным. У них одинаковые ореховые нотки во вкусе. Сыры с благородной плесенью подходят к скотчам с резким вкусом и ароматом. Для сочетания с коньяком просто созданы эмменталь, рокфор и бри.

Свежие и обработанные овощи

Овощные салаты и нарезки образуют гармоничные комбинации с легкими белыми и десертными винами. Чтобы не перебить вкус алкоголя, стоит избегать большого количества лука и чеснока, а также острых приправ и соусов.

Соленьями и маринованными овощами закусывают не только водку. Например, консервированные оливки отлично сочетаются с вермутом, особенно мартини.  Жареные, отварные и тушеные овощи подходят к розовым или молодым красным винам.

Конечно же, застолья не бывает без десертов. Мороженое, желе и сладкую выпечку сочетают с десертными винами, сладкими ликерами и бренди. Фрукты и ягоды стоит подать к бокалу шампанского или другого игристого вина. Шоколад подходит к коньяку, а также крепленым винам и рому.