Рецепт жюльена из белых грибов, сметаны и сыра

---

Жюльен с грибами – одна из самых популярных горячих закусок. Сначала все ингредиенты для нее режут соломкой, обжаривают на сковороде и заливают сливками.

После чего перекладывают в специальные формочки-кокотницы, посыпают тертым сыром и запекают жюльен в духовке до золотистого цвета.

Во время приготовления тонкие брусочки грибов со всех сторон обволакиваются соусом, сохраняя нежный вкус и консистенцию. 

Ингредиенты:

• Белые грибы (свежие или мороженые) – 200 г
• Шампиньоны (свежие или мороженые) – 200 г
• Лук репчатый – 1 большая луковица
• Сметана (25%) – 150 г
• Сыр твердый тертый – 100 г
• Соль и перец – по вкусу
• Крахмал (картофельный или кукурузный) – 1 ч.л.
• Трюфельное масло – 1 ч.л. (по желанию)
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Нарезать мелко лук, шампиньоны и белые нарезать соломкой (жюльеном).

Крахмал залить полстаканом холодной кипяченой воды и хорошо размешать.

Нагреть сковороду, налить растительное масло и растопить в нем сливочное. 

Добавить лук, обжарить до мягкости. 

Выложить грибы и жарить около 3-5 минут. 

Добавить сметану, дать закипеть, посолить и поперчить. Влить смесь с крахмалом, быстро хорошо размешать. 

Добавить часть тертого сырого, размешать. Полить трюфельным маслом и еще размешать. 

Выложить жюльен ложкой в кокотницы, посыпать сыром, поставить в горячую духовку перед подачей (220 градусов Цельсия) на 2-3 минуты.

Как избежать отравления лесными грибами

Эксперты советуют вообще не собирать грибы в лесу, а покупать в магазинах. Если же вы все-таки принесли корзинку из леса, во время приготовления необходимо соблюдать несколько условий: перебрать урожай в сухом виде, затем отварить в течение 20 минут в подсоленной воде, промыть холодной и дальше готовить на свой вкус. И ни в коем случае не давать этот продукт пожилым людям и детям.