Рецепт пирога с яблоками и шоколадно-сливочным кремом

---

Тaрт — это типичный для французской кухни открытый пирог, как правило, из песочного теста. Основа для него выпекается отдельно, а затем, как и в тарталетках, заполняется готовой начинкой, причем не всегда сладкой.

Сегодня мы расскажем, как приготовить тарт с яблоками и шоколадно-сливочным кремом. Если заранее испечь корзинку, приготовить крем и начинку, то для того, чтобы собрать этот вкуснейший десерт в день торжества, хватит и нескольких минут.

Ингредиенты для теста:

• 110 г муки
• 60 г сливочного масла
• 40 г сахарной пудры
• 1 яйцо (маленькое)
• щепотка соли
• 15 г миндальной муки (необязательно)

Ингредиенты для начинки:

• 2 яблока
• 20 г сливочного масла
• 70 г сахарной пудры
• щепотка корицы
• 3–4 ст. л. панировочных сухарей

Ингредиенты для крема:

• 250 мл сливок 35%-й жирности
• 75 г белого шоколада
• 2,5 г желатина

Приготовление:

1. Крем нужно сделать накануне приготовления тарта.
2. Возьми из нормы сливок 50 мл, смешай с желатином. Подогрей набухший желатин до полного растворения.
3. Доведи до кипения остальные сливки. Измельчи шоколад, смешай с кипящими сливками и перемешай венчиком до однородности.
4. Влей сливочно-желатиновую смесь в сливочно-шоколадную. Перемешай и поставь в холодильник на 12 часов.
5. Нарежь масло кубиками, разотри.
6. Добавь яйцо, сахарную пудру, миндальную муку, перемешай.
7. Насыпь просеянную муку.
8. Замести тесто и отправь на 2 часа в холодильник.
9. Смажь форму для выпечки диаметром 18 см сливочным маслом. Распредели по ней холодное тесто, сформировав высокие бортики и края зубчиками.
10. Проколи тесто в нескольких местах вилкой, накрой бумагой для выпечки, насыпь сухой горох или другую крупу. Отправь в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут.
11. Тем временем очисти и нарежь небольшими кубиками яблоки, перемешай их с пудрой и корицей.
12. Обжарь на сковороде в сливочном масле.
13. Посыпь испеченную основу сухарями или толченым печеньем.
14. Сверху выложи остывшие яблоки.
15. Затем взбей крем и залей им яблоки. Отправь в холодильник на 1 час.
16. Открытый яблочный пирог с кремом готов. Приятного аппетита!

Многие думают, что корнуэльский яблочный пирог — это обычная шарлотка. На самом деле, как говорят в Одессе, — это две большие разницы!