Рецепт нежнейшего тортика

"Птичье молоко" - один из нежнейших тортов.

Мягкий пропитанный бисквит, суфле со сгущенкой и сливочным маслом, а также превосходная шоколадная глазурь - все то, что делает этот десерт особенным.

Чтобы отведать это лакомство, совсем не обязательно идти в кондитерскую.

Вы можете сотворить нежное чудо прямо у себя на кухне! С этим мы поможем. Разделим приготовление на два этапа - корж, а потом все остальное. 
Ингредиенты для бисквита:

• сливочное масло - 50 г;
• сгущенное молоко - 1 банка;
• молоко - 250 мл;
• апельсиновый сок - 2 шт.;
• мука - 250 г;
• сода - 1 ч. л. + лимонная кислота - 0,5 ч. л.

Взбиваем масло со сгущенным молоком, небольшими порциями добавляя обычное молоко. Затем добавляем просеянную муку с содой и лимонной кислотой.

Хорошенько размешивает ложкой. Перекладываем тесто в смазанную маслом форму. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут.

Чтобы проверить готовность бисквита, можно проткнуть его зубочисткой. Если на ней не осталось теста, значит, корж готов!
Ингредиенты для суфле:

• сливочное масло - 120 г;
• сгущенное молоко - 120 г;
• аквафаба - 120 г;
• сахар - 100 г;
• лимонная кислота - щепотка.
• Для сиропа:
• вода - 120 г;
• сахар - 200 г;
• агар-агар - 10 г.
• Для глазури:
• сливки 30% жирности - 100 г;
• черный шоколад - 100 г.

Первым делом взбиваем масло, а потом добавляем к нему сгущенку.

После этого процесса важно хорошо помыть насадки своего миксера, чтобы на них не осталось ни капли жира. Для этого лучше их еще и протереть сухим полотенцем. 

В чистую и сухую миску добавляем аквафабу (вязкая жидкость из бобовых культур). Взбиваем на большой скорости. Кладем щепотку лимонной кислоты. Когда в миске образуется хорошая пена, то добавляем сахар. Взбиваем. Должна получиться плотная пена, которая хорошо держится. 

Начинаем варить сироп. Смешиваем сахар, воду и агар-агар. Ставим на огонь и хорошо размешиваем. После кипения начинаем делать это еще тщательнее. Когда сироп загустеет и станет медленной ниточкой тянуться с ложки, то пришло время переходить к следующему этапу.

Еще немного взбиваем аквафабу, так как она могла осесть. Постепенно добавляем туда сироп, продолжая работать миксером. По ложке добавляем масляный крем и снова взбиваем, но на сей раз на самых медленных оборотах, так как масса может осесть. 

Берем разъемную форму и кладем на нее бисквит. Укладываем наше суфле поверх коржа, хорошенько размазывая по поверхности. Ставим в холодильник.

Переходим к приготовлению глазури. Нагреваем сливки до горячего состояния, а потом заливаем ими шоколад. Оставляем на 2 минуты, чтобы он подтаял. Аккуратно размешиваем до полной однородности. 

Спустя час достаем торт из холодильника. Аккуратно снимаем бортики формы. Когда шоколад уже немножко остыл, наливаем его поверх суфле.