Рагу в горшочках (рецепт)

Приготовление рагу в горшочках имеет некоторые преимущества по сравнению с остальными способами его готовки. Прежде всего, при приготовлении пищи в горшке тепло распределяется  равномерно и сохраняется длительное время. Это обеспечивает «плавное» приготовление, доводя вкусовые качества блюд практически до совершенства. Кроме того, пища готовится во влажной среде, благодаря чему исключается ее высушивание.

Что понадобится

 

• Овощное ассорти
• Мясо
• Разделочный нож
• Соль
• Черный перец
• 2 ст. ложки сливочного или растительного масла
• Сковорода
• Жидкость для заполнения горшка (вода, бульон, вино, пиво)
• Щипцы

Способ приготовления рагу в горшочках

1  Нарежьте овощи на кусочки. Оптимальные размеры нарезки: с волокнистой консистенцией – не  более 1-1,5 см, с мягкой мякотью – 4-5 см.2 Теперь возьмите мясо и постарайтесь максимально удалить с его поверхности жировую ткань. Мясо с косточками разрежьте на небольшие кусочки.
3 Поперчите и посолите по вкусу. Разогрейте в сковороде сливочное или растительное масло и обжарьте мясо и овощи на среднем огне до приобретения ими аппетитного коричневого оттенка со всех сторон. 
4 Горшочки перед заполнением разогрейте в духовке до температуры 180 0С. Поместите в них до половины объема обжаренное мясо с овощами и долейте вином, водой, пивом, бульоном или их сочетанием. Плотно закройте горшочки крышками.
5 Тушите в духовке на высокой температуре около часа, затем уменьшите температуру  в духовке примерно до 60 0С (едва теплая) и оставьте там от 6 до 8 часов. Каждые 3 часа приподнимайте крышку и проверяйте содержимое горшочка на предмет готовности щипцами. При таком способе приготовления рагу в горшочках получится исключительно нежным.
6 Также в процессе готовки можно при необходимости  досолить или дополнительно поперчить блюдо, или же добавить бульонный кубик.
7 Никогда не заполняйте разогретый горшок холодными жидкостями или замороженными продуктами, так как. он может треснуть.