Постные голубцы с картофелем и грибами: древний рецепт известного украинского блюда

Фото: из открытых источников

Вчера в 17:18 45 Skibair

Можно сделать голубцы постными, заменив мясо картофелем с грибами

Источник: https://sovetnika.net/

Голубцы - известное украинское блюдо, которое готовят, заворачивая мясную начинку в лист капусты. Но можно сделать голубцы постными, заменив мясо картофелем с грибами. О том, как готовить постные голубцы с картофелем и грибами, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ".

Рецепт голубцов с картофелем и грибами

Ингредиенты:

капуста - 1 шт.
грибы сушеные - 50 г
картофель - 1 кг
морковь - 1 шт.
лук - 3 шт.
помидоры черри - 8 шт.
чеснок - 2 зубчика
соль - 1 ч. л.
лавровый лист - 1 шт.
душистый перец - 3-5 шт.
растительное масло - 1-2 ст. л.
перец - по вкусу

Как готовить голубцы с картофелем и грибами

Для начала залейте сушеные грибы горячей водой и оставьте настаиваться. Тем временем приготовьте капусту.
В глубокую кастрюлю налейте воду и поставьте посуду на огонь. Вырежьте из капусты кочерыжку и окуните капусту в кипящую воду, предварительно подсолив жидкость.
Оставьте капусту в кипятке на несколько минут, а затем отделите ставшие мягкими листики. Продолжите пропаривать капусту, слой за слоем снимая мягкие листики.
Срежьте твердую часть листа, чтобы легко скручивать голубцы, не порвав листики.
Чтобы сделать начинку для постных голубцов, грибы порежьте на маленькие части. Пересыпьте нарезанные грибы в разогретую глубокую сковороду. Почистьте и нарежьте 1 лук на короткую соломку или кубики - и добавьте к грибам.
Почистьте морковь, натрите ее на большой терке. Пересыпьте морковь к луку и грибам, перемешайте начинку и жарьте ее до золотистого цвета. Готовую зажарку переложите в миску.
Почистьте и натрите картофель на терке, как для дерунов. Перед приготовлением переложите картофель на мелкое сито, чтобы убрать лишнюю воду.
Тем временем почистьте и перетрите 2 очищенные луковицы, а затем перемешайте их с картофелем. После этого смешайте картофельную начинку с овощной зажаркой.
По вкусу очистьте и пропустите через пресс 2 зубчика чеснока, затем добавьте его в овощную начинку. При желании добавьте к начинке соль и перец.
Варить голубцы лучше всего в чугунном котелке или кастрюле. Дно глубокой кастрюли с толстыми стенками присыпьте обрезками капустных листьев, чтобы голубцы не пригорели.
Разрежьте пополам помидоры и также положите их в кастрюлю - они придадут голубцам интересный вкус.
Сформируйте голубцы: разложите начинку по капустным листьям и сверните рулетики. Плотно выложите готовые голубцы в чугунную сковороду.
Влейте в кастрюлю масло, добавьте ароматный перец и лавровый лист, подсолите по вкусу. Важно налить воды столько, чтобы все голубцы были покрыты жидкостью.
Чтобы голубцы не всплывали, сверху нужно поставить тарелку - как пресс. Накройте посуду крышкой и варите голубцы на слабом огне в течение 1-1,5 часов.