Постные блюда тоже могут быть вкусными

В Великий пост отказываются от животной пищи, молочных продуктов, яиц.

Сначала кажется, что из растительных продуктов невозможно составить полноценный рацион. Но даже постное меню на каждый день может быть вкусным и мало чем отличаться от привычной еды.

Орзотто с грибами

Орзотто - то же ризотто, только с богатой клетчаткой и микроэлементами перловки. Здесь работает общий подход - приготовление крупы в небольшом количестве жидкости.

Крупа не варится, а тушится, впитывая в себя ароматы бульона и вина - редко какое ризотто или орзотто готовится без этих двух ингредиентов.
Что нужно:

• (на 3-4 порции)
• перловка - 200 г
• горсть сухих белых грибов
• луковицы - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• горсть зеленого горошка
• сухое белое вино - 100 мл
• растительное масло, соль, перец

Приготовление:
Сухие грибы залить теплой водой и оставить часа на полтора-два.

Параллельно как следует промойте перловку и тоже оставьте на полтора-два часа.

Переложите грибы в кастрюлю, залейте настоем и водой (общий их объем должен быть примерно литр), добавьте луковицу и морковь, 4-5 горошин черного перца, посолите и варите бульон примерно полчаса.

Грибы выньте, а сам бульон нужно процедить. Морковку и луковицу можете с чистой совестью выбросить.
Вторую луковицу мелко порежьте и обжарьте в глубокой сковородке на масле на среднем огне, пока она слегка не подрумянится.

Добавляем перловку (не забудьте слить всю лишнюю воду) и обжарьте, помешивая, минуты три. Теперь вылейте в сковороду вино и продолжайте помешивать, пока вино полностью не испарится.

Чуть убавьте огонь и начинайте понемногу подливать в орзотто грибной бульон. Как только бульон испаряется, добавляйте еще. Минут через 15-17, когда крупа будет почти готова, можете положить в сковородку горошек и грибы. Налейте еще бульона, посолите, поперчите, готовьте еще минуты три и подавайте.

Фаршированные перцы

Независимо от должности, никто не должен ежедневно и обязательно поглощать коров и гусей, иногда можно (и нужно) делать перерыв. Тем более что фаршированные перцы решительно в любом виде - это невероятно вкусно, а наш рецепт еще и полезный, богатый витаминами и растительными белками.
Что нужно:

• большой болгарский перец - 4 шт.
• киноа (можно заменить обычным рисом) - 160-170 г
• бобы на ваш вкус (можете взять одну банку консервированной фасоли или сделать ассорти из предварительно отваренных чечевицы, нута, гороха и еще чего пожелаете) - 400 г
• чеснок - 2 зубчика
• свежий острый красный перец - 1 шт.
• зира - 2 ч. л.
• горсть свежего мелко нарезанного базилика, укропа, кинзы, петрушки
• грецкие орехи - 2 ст. л.
• соль, перец, растительное масло

Приготовление:
Сладкие перцы разрежьте на половинки вдоль - от ножки до кончика, выньте семена и перегородки. Острый перец мелко порежьте, предварительно удалив семена. Орехи мелко порежьте или перетрите. Чеснок мелко порежьте. Рис или киноа отварите (в идеале, конечно, в овощном бульоне, чтобы вкус был более насыщенным, но и вода тоже сгодится). Бобы, понятное дело, тоже надо варить, если они сырые. Остудите.

Смешайте в большой миске киноа, бобы, чеснок, острый перец, зелень и орехи. Посолите, поперчите, если надо.

Если смесь получается сухость, добавьте немного растительного масла. Нафаршируйте этой смесью половинки перцев, выложите их на противень, сверху накройте фольгой и отправляйте в нагретую до 190°С духовку.

Через полчаса снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°С и пеките еще минут 5-10, чтобы перцы подрумянились, а начинка покрылась коркой.

Подавая перец к столу, можете слегка полить их лимонным соком, украсить веточками зелени, сбрызнуть каким-нибудь острым соусом.