Плов в духовке — рецепты пошагово

---

Рассыпчатый, душистый и необычайно вкусный плов – это вариант сытного обеда для всей семьи и одно из самых популярных блюд восточной кухни. Плов приобретает фантастические пряные нотки, благодаря правильно подобранным специям – барбарису, зире, шафрану, кориандру, лавровому листу, чесноку, мускатному ореху.

Такое блюдо легко приготовить не только на плите, но и в духовке, а возможность смело экспериментировать со вкусами и ингредиентами буквально поражает воображение. Нужно лишь выбрать подходящий рецепт и запомнить несколько секретов приготовления идеального плова.

Как приготовить плов в духовке

Домашний плов готовят с разными видами мяса – курятиной, говядиной, бараниной, свининой. Мясо, лук и морковь обжаривают на масле. Сверху выкладывают рис, чеснок, специи.

Добавляют воду или бульон, не перемешивают. Накрывают крышкой, отправляют на 30-45 минут в духовку (подходящая температура – 180–200°C). Выбор посуды зависит от размеров порции и духовки. Блюдо готовят и подают в горшочках, утятнице, емкости из жаропрочного стекла, казане, глубокой сковороде, чугунке, толстостенной кастрюле. Важное условие – отсутствие пластиковых и деревянных деталей, например, ручек.

Рецепты плова в духовке

Классический способ приготовления плова весьма прост, но блюдо будет каждый раз «звучать» по-новому, если вкладывать в рецепт немного фантазии. Неизменными ингредиентами являются рис, морковь, лук и мясо, например, куриные голени, бедра и крылышки, свиные ребрышки, мякоть говядины.

По вкусу добавляют изюм, чернослив и другие сухофрукты. Готовое блюдо традиционно подают горячим в казане, чуть реже – порционно. Для более эффектной, праздничной подачи плов можно приготовить в большой тыкве. Главное – выбрать качественные продукты и соблюдать пропорции, указанные в рецепте.

С курицей

Прежде чем приготовить оригинальный плов с курицей в духовке, нужно выбрать правильный сорт риса. Идеальный вариант – прозрачные, крепкие зернышки жемчужного цвета с низкой крахмалистостью. Рисовая крупа станет еще вкуснее и ароматнее, если залить ее домашним куриным или овощным бульоном, а не водой. Концентрированный бульон, приготовленный на основе бульонных кубиков, использовать не следует.

Диетическую, но суховатую куриную грудку можно заменить голенями и даже крыльями. Подготовленное мясо обжаривают на хорошо разогретом рафинированном масле, кости не удаляют.

Ингредиенты:

• рисовая крупа – 250 г;
• филе куриное – 500 г;
• чеснок – 1 гол.;
• морковь – 3 шт.;
• приправа для плова – по вкусу;
• вода – 400 мл;
• лук – 3 шт.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе нарезать средними кусочками.
2. Обжарить на масле почти до готовности.
3. Добавить измельченный лук и морковь, натертую на крупной терке.
4. Посолить. Обжаривать 5 минут.
5. Переложить в жаропрочную кастрюлю мясо, обжаренное с овощами.
6. Выложить сверху промытую крупу, разровнять.
7. Вдавить головку чеснока, очищенную от шелухи.
8. Влить горячую воду, добавить приправу.
9. Закрыть крышкой, отправить в разогретую духовку на 30–45 минут.

Со свининой

Сытный, рассыпчатый и очень вкусный плов готовят не только с сочной вырезкой, но и с нежными свиными ребрышками. В этом случае овощи рекомендуется нарезать немного крупнее.

Для того чтобы плов в духовке со свининой приобрел аппетитный ярко-желтый цвет, в него добавляют немного куркумы (не более 1–2 чайных ложек). Свинина прекрасно сочетается с сухофруктами, поэтому за 10–15 минут до окончания готовки в рис можно вдавить курагу, изюм или чернослив без косточек, предварительно ошпаренный кипятком. Важно придерживаться баланса вкусов, чтобы плов не получился слишком сладким.

Ингредиенты:

• рис – 400 г;
• свинина – 800 г;
• морковь – 3 шт.;
• вода – 500 мл;
• чеснок – 1 гол.;
• лук – 3 шт.;
• масло растительное – 5 ст. л.;
• специи – по вкусу;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Длиннозернистый рис промыть, залить холодной водой на 1 час.
2. Свиную мякоть нарезать кусочками среднего размера.
3. Мясо слегка обжарить на масле до появления золотистой корочки.
4. Переложить свинину в толстостенную кастрюлю или чугунок.
5. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой.
6. Подрумянить овощи на масле, в котором обжаривали мясо.
7. Выложить лук и морковь на кусочки свинины.
8. Сверху распределить крупу, смешанную с солью и специями.
9. Вдавить внутрь головку чеснока.
10. Добавить воду.
11. Закрыть листом фольги, отправить в разогретую духовку на 45 минут.