Полезные советы на все случаи жизни

Печем вкусные пироги по всем правилам

Главная Советы Кулинария 21.01.2020 67 4.0 из 5 / 1 demeshmm
Печем вкусные пироги по всем правилам
Фото: из открытых источников
Одни люди уникально пекут блины, а другие великолепно готовят рататуй или тушат грибы. Но мало кто будет спорить, что, пожалуй, самое основное блюдо — пироги, и чтобы они получились вкусными, необходимо правильно выбрать тесто. 

Каждому тесту — свое место

Для пирогов с фруктами и ягодами, особенно замороженными, подойдет слоеное или песочное тесто. Зимой это могут быть слойки с яблоками или грушами, вишневый штрудель из вытянутого теста или русский вариант — дрожжевые пирожки с теми же яблоками или вишней. Для овощной начинки — с картофелем, грибами, капустой — лучше использовать дрожжевое тесто.

Кстати, и слоеное тесто можно приготовить постным, замешав на растительном, а не на сливочном масле, или на маргарине. Правда, использование маргарина заметно скажется на вкусе.

Секреты дрожжевого теста:

Замешивание начинается, как правило, с приготовления опары: чуть теплое молоко или вода смешивается с небольшим количеством сахара, дрожжами и частью муки и оставляется для начала процесса брожения. Затем идут остальные ингредиенты: мука, соль, яйца (по необходимости), сливочное масло.

Масло вводится в самом конце замешивания и в небольшом количестве, так как жир блокирует работу дрожжей.

Дрожжевое тесто не любит долгое вымешивание, с ним нужно быть предельно аккуратными и не «забивать» мукой.

Дрожжевое тесто всегда подходит в теплом месте.

Лайфхак: миску с тестом хорошо затянуть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в духовку на 40–50 градусов, так тесто подойдет гораздо быстрее.

А что внутри?

В случае с постным тестом лучше сделать упор на начинку — положить ее больше, так как вкус теста не будет таким выдающимся, как у теста со сливочным маслом и молоком в основе. Раскатывать можно руками, но если необходимо сделать тонкое тесто (именно такое предполагают русские пирожки, в которых больше начинки; с большими пирогами все наоборот), то лучше воспользоваться скалкой. Для более толстого теста можно обойтись без нее и формировать тесто руками.

Кружки можно сделать любыми чашками или стаканами. Купите к Новому году праздничные трафареты и вырезайте ими фигурки, тренируйтесь к празднику. Для готовых основ больших пирогов можно использовать большую тарелку, блюдце.

Как украсить пирожок?

При формировании пирожка и скреплении разных сторон украшение можно соорудить интенсивными защипами — красиво перекрутить и оформить швы. Также из остатков теста можно слепить листочки или цветы, а чтобы они красиво распустились, сделать прорези ножом.

Масло много не бывает

Лайфхак: перед выпечкой смазываем желтком, смешанным с... молоком! Так на пирожках появится красивая золотистая корочка, но при этом они не будут подгорать.

Перед нанесением желтковую смесь лучше пробить в блендере (не путать с миксером) для более равномерного распределения. Выпекать лучше всего на пергаменте или на пекарской бумаге — кстати, во французских кондитерских ее используют повторно много раз, вам не придется очищать противень и тратиться на дорогие антипригарные материалы.

Самое главное в хорошем тесте — это... любовь! Наверняка вы не раз замечали: борщ готовите как обычно, а вкус другой?! А еще с работа с тестом дается не каждому, как бы вы ни старались — поэтому тесто и начинку нужно и можно чувствовать и любить. Хороших вам пирогов: вон сколько времени впереди, соберитесь в выходные всей семьей — и вперед!
Читай больше интересных советов на главной странице Sovetnika.net.
Сейчас читают
Как выбрать мебель для офиса
Как выбрать мебель для офиса
Мужчины, даже не надейтесь что от вас не может уй...
Мужчины, даже не надейтесь что от вас не может уйти любящая женщина
5 не-действий или почему никогда не стоит бегать ...
5 не-действий или почему никогда не стоит бегать за мужчиной
5 чувств, которые заставляют мужчину выбрать свою...
5 чувств, которые заставляют мужчину выбрать свою женщину
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: