Пастуший пирог: рецепт традиционной английской картофельной запеканки с фаршем

Сочетание мяса и картофеля - одно из самых любимых во все времена по всему миру. Для этого пирога подойдет не только говядина - изначально пастуший пирог готовили из баранины или ягнятины, вы можете использовать также свинину, если любите ее больше. 

Рецепт

Ингредиенты

Для начинки

• масло - 1 ст. л.
• луковица - 1 шт.
• сельдерей - 2 стебля
• морковь - 2 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• говяжий фарш - 500 г
• мука - 2 ст. л.
• томатная паста - 2 ст. л.
• красное вино - 0,5 ст.
• куриный бульон - 1 ст.
• горох - 1 ст.
• вустерширский соус - 1 ст. л.
• тимьян - 1 ч. л.
• розмарин -  - 1 ч. л.
• петрушка - 1 ч. л.

Для картофельного пюре

• картофель  - 1 кг
• лавровый лист - 1 шт.
• сливочное масло - 0,5 ст.
• молоко 1 ст.
• соль и перец по вкусу

Для сырной корочки

• пармезан - 2 ст. л.
• сливочное масло - 2 ст. л.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Нарежьте морковь и сельдерей кубиками, измельчите лук и чеснок. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 3-4 минуты, или пока овощи не станут золотисто-коричневыми и слегка нежными. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте говяжий фарш и готовьте, пока он не перестанет быть розовым. Добавьте муку и томатную пасту и готовьте 1 минуту. Влейте красное вино, затем добавьте куриный бульон, горох, вустерширский соус и свежие травы.
3. Снимите с огня и переложите все в смазанную маслом форму. 
4. Приготовьте картофельное пюре. Очистите и нарежьте картофель крупными кусками. Положите картофель в большую кастрюлю вместе с лавровым листом и залейте холодной водой. Посыпьте солью и доведите до кипения. Варите 15-20 минут, или пока картофель не станет мягким. Слейте воду и переложить обратно в кастрюлю. Уберите лавровый лист. Добавьте сливочное масло и молоко и разомните картофель до получения однородной массы без комков. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Выложите картофельное пюре на фарш. Сверху посыпьте и посыпьте сыром пармезан и маслом.
6. Выпекайте в течение 20 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым.