Оладьи будут мягкими и пышными и не будут опадать после жарки: этот ингредиент меняет все

Каждая хозяйка хоть раз сталкивалась с проблемой, когда оладьи после жарки оседают и становятся плоскими. Внешне — аппетитные, а внутри — тяжелые или даже сыроватые. Но есть простой секрет, который сделает оладьи по-настоящему пышными, нежными и ароматными.

Почему оладьи после жарки оседают: самая главная причина

Проблема чаще всего не в рецепте, а в текстуре теста. Если в нем недостаточно воздуха или глютен забитый перемешиванием, оладьи теряют свою пышность и легкость. Также часто виноват слишком холодный кефир и гашеная сода, теряющая свое действие при взаимодействии с кислотой.

Как приготовить тесто на оладьи, чтобы они не оседали после жарки

Чтобы оладьи не оседали, добавьте в тесто кипяток или газировку, именно этот прием делает их пышными и мягкими.

Как это работает

• Горячая жидкость «заваривает» часть муки, образуя нежную структуру.
• В тесте появляются мелкие пузырьки, остающиеся даже после жарки.
• В результате оладьи становятся легкими, как облака, и не падают, когда остынут.

Ингредиенты для идеальных оладий:

1. 1 стакан кефира комнатной температуры;
2. 1 яйцо;
3. 1-2 ст. ложки сахара;
4. щепотка соли;
5. 1 ч. ложка соды;
6. 1,5 стакана муки;
7. ½ стакана кипятка или газировки;
8. 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

• В миске смешайте яйцо, сахар и соль до лёгкой пены.
• Влейте кефир и добавьте соду, хорошо перемешайте и дайте постоять несколько минут.
• Постепенно всыпайте муку, чтобы получилось густое, но нежное тесто.
• Теперь добавьте кипяток или газировку — тоненькой струйкой, осторожно перемешивая.
• В конце — масло.
• Жарьте на среднем огне под крышкой до золотистой корочки с обеих сторон.