Новый год по-французски: торт-суфле с мандаринами и шампанским

Этот изысканный десерт французской кухни смотрится так празднично, что станет главным украшением вашего новогоднего стола. А нежное суфле и свежий мандариновый вкус не оставят равнодушным ни одного гостя. Рецептом праздничного десерта поделился сайт "Я Шеф повар".

Рецепт

Ингредиенты:

• сливочное масло – 150 г;
• сахар – 230 г;
• яйца – 3 шт.;
• ванильный сахар – 20 г;
• соль – на кончике ножа;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• мука пшеничная – 125 г;
• крахмал – 25 г;
• желатин – 12 г;
• сметана – 250 г;
• шампанское – 250 мл;
• сливки 30% – 200 мл;
• мандарины – 0,5 кг.

Приготовление

1. Просейте вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль.
2. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром до однородности.
3. В масло с сахаром добавьте яйца по одному. После добавления каждого яйца вымешивайте массу до однородности.
4. Добавьте мучную смесь в масляную, и лопаткой замесите мягкое тесто.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов. Круглую форму для выпечки застелите пергаментом, смазанным сливочным маслом.
6. Выложите тесто в форму и разровняйте лопаткой. Выпекайте корж около 20 минут, пока он не зарумянится. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
7. Готовый корж достаньте из формы вместе с пергаментом и остудите на решетке.
8. Приготовьте мандариновое пюре. Для этого очистите фрукты от кожуры и разделите на дольки. В сотейник с толстым дном налейте воду, добавьте сахар и очищенные мандарины. Варите на среднем огне до закипания, после чего снимите с плиты и остудите. Перебейте содержимое сотейника в пюре погружным блендером.
9. Подготовьте желатин. Растворите его в шампанском по инструкции на упаковке. Обратите внимание, что желатин одних производителей нужно заливать кипятком, а других – сначала замачивать в холодной жидкости, а потом варить.
10. Подготовьте основу суфле. Смешайте сметану, сливки и ванильный сахар. Взбейте миксером на низких оборотах до кремообразной консистенции.
11. Половину растворенного желатина влейте сливочно-сметанный крем, осторожно перемешайте и уберите в холодильник на 20 минут.
12. Форму, в которой выпекался корж застелите пищевой пленкой. На дно формы положите корж. Сверху аккуратно выложите охлажденное суфле и разровняйте поверхность лопаткой. Уберите в холодильник для застывания на 20-30 минут.
13. Мандариновое пюре смешайте с оставшимся желатином. Если желатин плохо расходится, пюре можно немного нагреть.
14. Когда суфле застынет, вылейте сверху мандариновое желе. Обратите внимание, оно не должно быть горячим, чтобы суфле не растаяло.
15. Уберите торт в холодильник для застывания на несколько часов.
16. Когда торт полностью застынет, достаньте его из формы, снимите пленку. Выложите на блюдо для подачи. Если на боках образовались неровности от складок пленки, осторожно разровняйте их горячим ножом.

Украсьте верх торта дольками мандаринов и взбитыми сливками. До подачи на стол уберите торт-суфле в холодильник.