Неповторимый вкус грузинской кухни: кассический рецепт сациви с курицей

Сациви – это традиционный грузинский соус, который готовится из грецких орехов и обычно подается к мясу. Так же называют и блюда под этим соусом. Чаще всего сациви готовят с курицей, хотя можно взять любое другое мясо, рыбу и даже сделать вегетарианский вариант с овощами. Рецептом сациви с курицей поделился сайт Papi Gutto.

Второй обязательный компонент соуса кроме орехов – это зелень. Грузины традиционно используют кинзу, но вы можете заменить ее петрушкой или укропом. Будет на так аутентично, но не менее вкусно.

Строгих пропорций и состава специй для этого соуса не существует, поэтому вы можете откорректировать рецепт, ориентируясь на свой вкус. Можно добавить сухую аджику или хмели-сунели, это добавит блюду аромата. А можно наоборот уменьшить количество пряностей, чтобы ореховый вкус был более выраженным.

Гарнир к сациви подавать не принято. Это может быть самостоятельное горячее блюдо с большими кусками мяса или холодная закуска, в которой мясо отделено от кости и порезано на мелкие кусочки. Оба варианта считаются традиционными и правильными. Перед подачей сациви обычно посыпают свежей зеленью и зернами граната.

Рецепт

Ингредиенты:

• курица — 1 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• грецкие орехи – 300 г;
• лук репчатый – 250 г;
• пшеничная мука – 30 г;
• яичные желтки – 3 шт.;
• чеснок – 24 г;
• куриный бульон – 250 г;
• винный уксус белый – 100 г;
• гвоздика – 2 г;
• корица – 2 г;
• перец красный молотый – по вкусу;
• шафран – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• зелень кинзы – по вкусу.

Приготовление

1. Куски курицы промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Слейте воду, промойте курицу еще раз под проточной водой.
2. Залейте курицу свежей водой и снова поставьте на огонь. После закипания варите 30 минут и снимите с плиты.
3. Дайте курице немного остыть в бульоне – минут 15. После этого достаньте куски мяса из бульона, выложите на сито и дайте им обсохнуть. Можно дополнительно промокнуть бумажным полотенцем.
4. Разогрейте сковороду со сливочным маслом. Выложите в сковороду курицу и обжарьте ее до золотистой корочки.
5. Измельчите в блендере или ступке грецкие орехи, чтобы начало выделяться масло.
6. Зелень также измельчите в блендере или пропустите через мясорубку, чтобы получилась кашица. Смешайте зелень с орехами.
7. Добавьте в ореховую массу желтки и все специи. Хорошо перемешайте.
8. Вскипятите винный уксус, добавьте в ореховую массу и снова перемешайте.
9. Нарежьте лук мелким кубиком, чеснок пропустите через пресс.
10. Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте лук и чеснок и обжаривайте их минут 5.
11. Добавьте в сковороду просеянную муку и хорошо перемешайте, чтобы не образовались комочки.
12. Постепенно влейте теплый куриный бульон, тушите минут 10-15 после закипания.
13. Добавить в сковороду ореховую массу и перемешайте соус до однородности. Как только смесь начнет закипать, снимите ее с огня.
14. Выложите курицу в глубокую миску и залейте соусом. Подавайте в горячем или холодном виде.