Названы грибы, которые приостанавливают процессы старения
Грибы могут быть значительно более ценными для рациона, чем кажется на первый взгляд. Они содержат белок, клетчатку, витамины, минералы и биологически активные соединения, среди которых особое внимание ученых привлекает эрготионеин. Это вещество исследователи связывают с защитой клеток от окислительного стресса и поддержанием здорового старения.
Эрготионеин содержится в различных видах съедобных грибов и обращает внимание именно на возможное влияние на мозг и другие системы организма. В научных обзорах его уже называют перспективным веществом для исследований здорового долголетия, хотя говорить о доказанном «эликсире молодости» пока рано.
Почему именно грибы заинтересовали ученых
Одна из главных причин — эрготионеин. Это природное соединение с антиоксидантными свойствами, которое организм может накапливать с помощью специального транспортера OCTN1.
Окислительный стресс и хроническое воспаление считается одним из процессов, связанных с возрастными изменениями и развитием ряда заболеваний. Поэтому вещества, способные влиять на эти механизмы, активно исследуют в контексте здорового старения.
Обзор 2025 года, объединивший 19 исследований эрготионеина, отмечает потенциальные антиоксидантные, противовоспалительные и антистареющие свойства этого соединения, а также возможное защитное воздействие на нервную систему. В то же время авторы отмечают, что нужны более масштабные клинические исследования.
Какие грибы следует добавить в рацион
Особенно полезны вешенки, шиитаке и обычные шампиньоны. Все они содержат биологически активные вещества, а грибы в целом являются одним из пищевых источников эрготионеина.
Шампиньоны также имеют важное преимущество — они доступны и легко вписываются в ежедневный рацион. Вешенки можно добавлять к супам, тушеным блюдам, омлетам или использовать в качестве гарнира. Шиитаке хорошо подходят к овощным блюдам, крупам и супам.
Исследования ученых подтверждают, что эрготионеин из грибов хорошо усваивается организмом. В небольшом клиническом эксперименте после употребления грибов уровень этого соединения в крови повышался.
Какая польза грибов для работы мозга
Отдельное направление исследований касается когнитивного здоровья. В исследовании американцев от 60 лет потребление грибов анализировали в связи с результатами тестов памяти, скорости обработки информации и других когнитивных функций. Авторы рассматривали эрготионеин, глутатион и витамин D как возможные факторы, которые могут объяснять потенциальный нейропротекторный эффект грибов.
Еще более интересные результаты получили во время наблюдения за 470 пожилыми людьми, посещавшими клиники памяти. Более низкие концентрации эрготионеина в крови были связаны с худшими показателями когнитивных функций и более быстрым функциональным ухудшением.
А как насчет сердца и долголетия
Систематический обзор исследований влияния грибов на сердце и сосуды также указывает на потенциальные положительные связи, хотя доказательная база еще требует дальнейшего изучения.
Есть и интересные наблюдательные данные о продолжительности жизни. Анализ NHANES и метаанализ проспективных исследований изучали связь между потреблением грибов и риском смерти. Отдельные результаты показали низший риск общей смертности среди людей, употреблявших грибы.
Как правильно есть грибы, чтобы получить максимальную пользу
Чтобы извлекать пользу, не нужно есть огромные порции. Грибы можно регулярно добавлять в сбалансированное меню вместе с овощами, крупами, бобовыми, рыбой и другими продуктами.
Лучше выбирать обычные съедобные грибы, купленные в проверенных местах. Не следует употреблять дикорастущие грибы, если у вас нет достаточных знаний для их точного определения.
Также грибы лучше хорошо термически обрабатывать и не превращать в блюдо с большим количеством соли, жирных соусов и переработанного мяса.
