Настоящий венгерский гуляш: как приготовить вкусное блюдо из мяса с соусом

Гуляш – изысканное второе мясное блюдо, типичное для венгерской и центральноевропейской кухни.

Оно готовится из говядины, лука и специй. Иногда добавляют картофель. Но лучше картошку подавать отдельно, а гуляш готовить только из мяса и приправ. Это нежное рагу с вкуснейшим соусом. По легенде, сначала его готовили пастухи, которые перегоняли стада, а потом оно уже распространилось и среди знати. Секрет отличного результата – медленное приготовление, тут спешить не нужно. Рецептом поделились на сайте Tavolarte Gusto.

Это осенне-зимнее блюдо и оно отлично сочетается с горячим картофельным пюре, рисом, или полентой.

Гуляш

Ингредиенты:

• 800 г говяжьей мякоти;
• 500 г белого лука;
• несколько ложек муки, чтобы обвалять кусочки мяса;
• 1 щедрая ложка сладкой паприки;
• 5–6 ягод можжевельника;
• 20 г томатной пасты;
• 120 мл сухого красного вина;
• 1/2 чайной ложки семян тмина;
• 2 лавровых листа;
• 1 лист шалфея;
• 1 пучок розмарина;
• 1,5 л мясного бульона, или воды;
• растительное масло;
• 50 г сливочного масла, соль, перец.

Приготовление:

1. Первым делом в кастрюле растопите 50 г сливочного масла с 40 г растительного масла. Затем добавьте измельченные ягоды можжевельника и дайте нагреться.
2. Наконец, нарежьте лук очень тонкими полосками соломкой, добавьте его, уменьшите огонь и готовьте под крышкой 10–15 минут.
3. Затем нарезаем мясо кубиками, равномерно обваливаем в муке и подрумяниваем на другой сковороде по паре минут с каждой стороны.
4. Затем добавьте мясо в кастрюлю вместе с луком, дайте нагреться и добавьте красное вино.
5. Затем влейте половник кипящего бульона, дайте нагреться на сильном огне и добавьте паприку, пучок розмарина (целый), шалфей, лавровый лист, тмин, томатную пасту и остаток горячего бульона.
6. Наконец, накройте крышкой и варите на слабом огне около 3 часов, немного помешивая.
7. Дайте мясу постоять 1 час, остывая и насыщаясь ароматами, когда выключите огонь.