Молодая черемша: киш, намазка, соус

---

На рынке сейчас много молодой зелени. Заходишь и сразу чувствуешь — весна здесь. Продавцы зазывают: бери черемшу молодую, вот-вот отойдет уже. Не успеешь опробовать! Успеем! Держите рецепты с чудо-травой.

Фритата с черемшой

Вкусный итальянский омлет с сыром и мускатным орехом.

Ингредиенты:

• Сметана 45%— 1 ст. л.
• Сыр твердый любой —40 г
• Яйцо —2 шт
• Гвоздика —1 зонтик
• Орех мускатный (молотый) —1 щепотка
• Лимон (сок)— 1/2 шт
• Черемша —1/2 пучка (маленького)
• Перец кайенский —1 щепотка
• Масло растительное —1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Черемшу промойте, выложите в кипящую воду на 1 минуту и сразу откиньте на дуршлаг. Обдайте холодной водой и замаринуйте в смеси лимонного сока, молотого перца, соли и толченой гвоздики на 10 минут.
2. Яйца слегка взбейте вилкой с жирной сметаной, добавьте молотый мускатный орех и посолите.
3. Сильно разогрейте на огне сковороду с маслом и вылейте в нее яйца.
4. Когда низ и края омлета начнут схватываться, выложите сверху стебли замаринованной черемши, щедро посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов, примерно на 7–10 минут. Запекайте до румяной корочки.
5. Подавайте фритату на теплой тарелке – так она останется воздушной. Готовое блюдо можно сбрызнуть лимонным соком по вкусу.

Киш с луком и молодой черемшой

Весенняя черемша с ярким чесночным ароматом прекрасно подойдет для такого пирога!

Ингредиенты для теста:

• Картофель (170 г) —2 шт
• Яйцо —1 шт
• Масло сливочное —80 г
• Мука —200 г
• Соль по вкусу

Для начинки:

• Лук-порей —1 шт
• Масло оливковое —1 ст. л.
• Яйцо —3 шт
• Черемша —1 пучок
• Молоко —100 мл
• Моцарелла —150 г
• Пармезан —30 г
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистите картофель и отварите до готовности. Дайте остыть, натрите на терке или растолките. Яйцо смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте тертый картофель, соль и муку, замесите тесто. Оно должно получиться чуть мягче и эластичнее, чем обычное песочное. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 15–20 минут.
2. Нарежьте тонкими кольцами порей, слегка обжарьте на оливковом масле. Черемшу мелко нарежьте.
3. Взбейте яйца с молоком и щепоткой соли. Сыры натрите на терке: моцареллу – на крупной, пармезан – на мелкой.
4. Тесто раскатайте на пленке (так легче перенести в форму) и выложите в смазанную маслом форму. Накройте бумагой для выпечки, насыпьте фасоль и запекайте 10 минут в духовке при 190ºС.
5. Уберите фасоль и бумагу, выложите на тесто зелень, посыпьте сыром и залейте яично-молочной смесью. Запекайте 40 минут в духовке, нагретой до 160ºС.
6. Дайте кишу слегка остыть после духовки, потом нарежьте.

Закуска с салом и черемшой

Своего рода смалец весенний. Очень хорош к зеленым щам на бородинском хлебе.

Ингредиенты:

• Сало соленое —300 г
• Соль морская крупная —1 ст. л.
• Черемша зеленая —1 пучок
• Чеснок (зубцы) —2  шт

Способ приготовления:

1. Сало нарежьте мелким кубиком, черемшу вымойте и обсушите на бумажном полотенце.
2. Переложите сало в ступку или чашу блендера, добавьте зубчики чеснока, крупно нарезанные листья чеснока и морскую соль, измельчите до получения однородно массы, по консистенции напоминающей паштет.
3. Подавайте на ломтиках черного хлеба.

Соус из черемши

Можно использовать вместо песто. Приготовьте и наслаждайтесь вкусом молодой черемши в любое время года.

Ингредиенты:

• Черемша —300 г
• Пармезан —70 г
• Кедровые орехи или фундук —100 г
• Масло оливковое —200 мл
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Черемшу переберите, вымойте, обсушите, выложите в чашу блендера, добавьте орехи и измельчите все до однородности.
2. Влейте оливковое масло, добавьте соль и тертый пармезан, перемешайте, выложите в стерилизованные баночки с крышками, залейте оливковым маслом.
3. Храните в холодильнике 1 месяц или заморозьте.