Минестроне

---

Я просто обожаю минестроне, это один из моих любимых супов.

С оливковым маслом, фасолью, кукурузой, тыквой и кабачками, сыром и макаронами.

Можно подумать, что после него нужно провести несколько часов в спортзале. Нет. На порцию приходится 217 калорий чистого восхищения!

Состав:

• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 стакан нарезанного лука
• 2 чайные ложки нарезанного свежего орегано
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 3 стакана нарезанной тыквы
• 3 стакана нарезанных кабачков
• 1 стакан нарезанной моркови
• 1 стакан свежих кукурузных зерен
• 4 стакана нарезанных помидоров
• 1 л куриного бульона
• 0,5 стакана сырых макарон-трубочек
• 500 г фасоли, промытой и высушенной
• 170 г свежего шпината
• 3/4 чайной ложки соли
• 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 стакан тертого сыра
• крупно молотый черный перец (по желанию)

Приготовление:

Нагрей масло в жаровне на среднем огне. Добавь лук в сковороду; туши 3 минуты до мягкости. Добавь орегано и чеснок; туши 1 минуту.

Добавь тыкву, кабачки, морковь, кукурузу, туши 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Сними с огня. Взбей блендером 3 стакана томатов и 700 мл бульона до получения однородной массы. Добавь томатную смесь в кастрюлю, верни ее на огонь.

Добавь оставшийся 1 стакан томатов и 30 мл бульона, доведи смесь до кипения. Уменьши огонь и кипяти на медленном огне 20 минут. Добавь макароны и фасоль в кастрюлю, вари 10 минут, периодически помешивая, пока макароны не станут мягкими.

Сними с огня. Добавь шпинат, соль и 0,5 чайной ложки перца. Разлей в пиалы и посыпь сверху сыром. Укрась грубо молотым черным перцем, по желанию.