Полезные советы на все случаи жизни

Лисички: три модных и простых рецепта от шеф-поваров

Главная Советы Кулинария 10.08.2021 в 09:33 140 0.0 из 5 / 0 MaDem
Лисички: три модных и простых рецепта от шеф-поваров
Фото: из открытых источников
По мнению грибников и шеф-поваров ресторанов, сезон «тихой охоты» открыт. Любителям даров природы самое время попробовать новые блюда с рыжими задорными лисичками. Рецепты уже ждут своих поклонников.

Брускетта с лисичками и страчателлой

Ингредиенты: 

  • Чиабатта — 60 г
  • Лисички — 92 г
  • Страчателла — 100 г
  • Укроп — 5 г
  • Трюфельное масло​ — 5 г
  • Соль — 2 г
  • Перец черный — 2 г
  • Оливковое масло — 10 г

Способ приготовления: 

  1. Лисички залить водой и дать отстояться примерно 20-30 минут периодически помешивая их в воде, чтобы лишний песок и грязь ушли на дно.
  2. Далее достать их из воды и просушить. Чиабатту нарезать на кусочки шириной 2-3 см подсушить на гриле или на сковороде до слегка хрустящей корочки.
  3. Чистые просушенные лисички обжарить на сковороде для полного выхода влаги из грибов. Добавить соль, перец черный молотый и мелко рубленный чеснок.
  4. На подсушенную брускетту выложить страчателлу и обжаренные лисички. Украсить свежим укропом и трюфельным маслом.

Тальятелле с лисичками и яичным соусом

Ингредиенты:

  • Лисички- 500 г
  • Тальятелле- 500 г
  • Оливковое масло -50 мл
  • Желток- 5 шт
  • Грана Падано или другой твердый сыр натертый -200 г
  • Черный перец свежемолотый, морская соль
  • Белое вино -100 мл

Способ приготовления:

  1. Паста: отварить пасту следуя инструкции на упаковке, но варить на одну минуту меньше, чем указано.
  2. Соус: миске, венчиком или вилкой, смешать желтки, натертый Грана Падано, черный молотый перец и 200 мл воды, в которой варилась паста, воду налить тонкой струйкой, чтобы не свернулись желтки. Попробовать соус на соль, при необходимости, посолить.
  3. Тем временем, пока варится паста, сильно разогреть сковороду с толстым дном. Добавить оливковое масло и обжарить лисички в течение 5 минут.
  4. Добавить соль по вкусу и белое вино, когда вино выпарится, добавить отваренную пасту, перемешать.
  5. Убавить огонь на минимум и влейте подготовленный соус. Готовить постоянно помешивая, чтобы соус не свернулся, до нужной консистенции.
  6. Разложить готовую пасту по тарелкам украсить свеженатертым сыром.

Лисички с бейби картофелем

Ресторан Сыроварня на Красном Октябре, шеф-повар Андрей Байгин.

Ингредиенты:

  • Лисички — 100 г
  • Бейби картофель — 200 г
  • Масло подсолнечное — 30 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Соль — 2 г
  • Лук репчатый -  30г
  • Петрушка — 10 г
  • Чеснок свежий -  5 г
  • Укроп — 3 г
  • Перец чёрный молотый — 1 г
  • Шалфей свежий — 1 г
  • Сметана домашняя — 50 г

Способ приготовления: 

  1. Бейби картофель отварить до состояния альденте, оставить в сторону и дать остыть. Лисички залить водой и дать отстояться примерно 20-30 мин периодически помешивать их в воде, чтобы лишний песок и грязь ушли на дно. Далее достать лисики из воды и просушить. 
  2. В раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить бейби картофель, порезанный пополам кожей вверх, для придания ему золотистой корочки. В отдельной сковороде обжарить лисички для полного выхода влаги из грибов. Далее соединить картофель и лисички, добавить шалфей, сливочное масло, чеснок, петрушку, укроп, соль и черный молотый перец. 
  3. Выложить на тарелку готовое блюдо, сверху посыпать рубленной петрушкой и подать со сметаной.
Читай больше интересных советов на главной странице Sovetnika.net.
Сейчас читают
Как развить память. Шесть полезных советов
Как развить память. Шесть полезных советов
Делаем органайзер для ниток
Делаем органайзер для ниток
Территория стиля: самые модные мужские стрижки
Территория стиля: самые модные мужские стрижки
При каких проблемах со здоровьем не надо отказыва...
При каких проблемах со здоровьем не надо отказываться от спорта
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: