Лимонный тарт

Лимонный тарт – классический французский десерт, который уже давно полюбился почти во всех странах мира. Тонкая песочная основа и освежающая кисло-сладкая лимонная начинка покоряют с первого кусочка. Фирменный рецепт, заметим очень простой и понятный, есть и у Джейми Оливера. Возьмите на заметку!

Ингредиенты:

для теста

• мука 250 грамм;
• вода холодная 2 ст. ложки;
• сливочное масло 120 грамм;
• сахарная пудра 75 грамм;
• яичные желтки 3 шт.

для начинки:

• яйца средние 5 шт.;
• сахарная пудра 150 грамм;
• лимонный сок 100 мл (примерно 4 лимона);
• лимонная цедра 2 ст. ложки;
• сливки жирные 150 мл.

для украшения:

• сахарная пудра,
• ломтики лимона,
• веточки розмарина.

Приготовление:

1. Соединить в миске сахарную пудру, 2 желтка и размягчённое сливочное масло.
2. Добавить просеянную муку и перетереть массу в крошку.
3. Влить 2 ст. ложки воды и замесить гладкое песочное тесто.
4. Скатать тесто в шар, обмотать пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 1 час.
5. По истечению времени достать тесто из холодильника и раскатать на присыпанной мукой поверхности.
6. Форму для выпечки (диаметр 22-24 см) смазать маслом, слегка присыпать мукой и выложить тесто. Сформировать бортики и наколоть тесто вилкой в нескольких местах.
7. Поставить форму с тестом в морозилку на 20 минут.
8. Достать форму с тестом из морозилки, застелить тесто пергаментом и выложить на пергамент груз (горох, фасоль).
9. Отправить форму с тестом и грузом в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут и выпекать до подрумянивания краешков теста.
10. Достать тесто из духовки, убрать груз и вернуть в духовку ещё на 15-20 минут. Чтобы тесто не подгорело, можно накрыть форму фольгой.
11. Оставшийся желток слегка взбить венчиком или вилкой и смазать желтком тесто внутри.
12. Отправить форму в духовку ещё на 1 минуту.
13. Приготовить начинку: соединить в миске желтки, сахарную пудру, лимонный сок, лимонную цедру, сливки и взбить всё до однородности с помощью миксера.
14. Вылить начинку в форму с основой и отправить в разогретую до 160 градусов духовку ещё на 30-35 минут, пока начинка не схватится.
15. Готовый тарт достать из духовки и дать остыть в форме в течение 2 часов.
16. Перед подачей посыпать тарт сахарной пудрой.
17. По желанию готовый десерт украсить ломтиками лимона и веточками розмарина.
18. Подавать к чаю или кофе.