Кухня СССР: настоящие макароны по-флотски

Если вы решите отправиться на поиски истины, задавшись вопросом «откуда появились "макароны по-флотски", флаг вам в руки и вперёд бороздить моря неизвестности и океаны недостоверности! Давайте лучше, отправимся под парусами по волнам нашей памяти.

Благо, она  -  память у нас есть и хорошая. Для нас макароны по-флотски —  один из символов кухни СССР наряду с оливье и рыбой под маринадом. В этом рецепте Любовь и Максим Куштуевы, в своем кулинарном блоге «Кухня занятых людей»,  рассказывают про макароны по-флотски из своего детства, про те, что готовили на родных московских кухнях. Их любили все или по крайней мере никогда от них не отказывались, до того это было вкусно! И не только было, но есть и будет всегда. 

Макароны по-флотски

Ингредиенты:

• Макаронные изделия (букатини или аналог) — 200 г
• Говядина варёная — 400 г
• Лук репчатый — 200 г
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Петрушка — 1/2 пучка
• Соль, перец по вкусу
• Масло сливочное по желанию

Способ приготовления:

1. Чистим и рубим лук на четвертинки колец. Выкладываем на большую сковороду с подогретым растительным маслом и обжариваем на среднем огне до лёгкого румянца.
2. Отварное мясо прокручиваем через мясорубку, перекладываем на сковороду к луку, солим и перчим по вкусу и прогреваем вместе ещё несколько минут. Для сочности можно добавить немного масла или чуть-чуть бульона, если он остался после варки мяса. Хотя мы практически никогда не сталкивались с тем, чтобы фарш из варёного мяса казался суховатым. Напротив, он всегда нежный, как паштет. []
3. Варим макароны в подсоленной воде до готовности, сливаем воду и соединяем пасту с луково-мясным фаршем. Аккуратно перемешиваем, раскладываем по тарелкам и посыпаем рубленой петрушкой. Особые гурманы могут закопать внутрь кусочек сливочного масла.

Важные нюансы:

1. У макарон по-флотски с варёным мясом совершенно особый вкус и аромат. Мы ни в коем случае не хотим противопоставлять их аналогичному рецепту с обжаренным фаршем. Он не лучше и не хуже, просто это два разных блюда.
2. Для настоящих макарон по-флотски забудьте про степень варки «аль денте»! Макароны должны быть сварены на совесть, так чтобы у любого итальянца случился нервный срыв или хотя бы задёргался левый глаз.
3. Разогревать макароны по-флотски лучше всего не в микроволновке, а разжаривая их на сковороде, со сливочным маслом.