Крем-суп из лисичек с хрустящей барабулькой

---

Суп из лисичек — как же вкусно! Ресторан и его шеф-повар Евгений Чередниченко дарят вам потрясающе вкусный рецепт. Налить суп в тарелку, добавить целые лисички, украсить тыквенным маслом, подавать с барабулькой.

Вам понадобится:

• Крем-суп из лисичек — 250 г
• Лисички — 30 г
• Масло тыквенное — 3 г

Для приготовления крем-супа:

• Лисички свежие — 500 г
• Картофельное пюре — 150 г
• Лук — 50 г
• Фреш морковный — 200 г
• Чеснок — 5 г
• Соль — 4 г
• Сливки — 60 г
• Масло трюфельное — 7 г

Для приготовления хрустящей барабульки:

• Барабулька — 40 г
• Масло растительное — 20 г
• Масло сливочное — 20 г
• Мука — 20 г
• Соль — 2 г
• Перец черный молотый — 1 г

Барабульку промыть, пальцами снять чешую и выложить на бумажное полотенце. Посыпать солью и перцем, оставить на 15 минут. Обвалять в муке и обжаривать на растительном и сливочном масле с каждой стороны минуты по 3-4.

Способ приготовления:

Лисички тщательно вымыть, крупные нарезать, мелкие оставить целыми. Лук и чеснок мелко нарезать. Растопить в кастрюле сливочное масло, обжаривать лук и чеснок три минуты на среднем огне, пока не начнут становиться золотистыми.

Добавить лисички и обжаривать 15 минут, пока не выпарится жидкость (отложить 30 г лисичек для добавления их затем в крем-суп). Добавить сливки, довести до кипения, подождать 3-5 минут. Добавить горячее картофельное пюре и морковный фреш. Взбить все в блендере. Добавить трюфельное масло.