Крем из творожного сыра

---

Творожный сыр употребляется в самых разных областях кулинарии. Творожные кремы используются в пирожных, капкейках, тортах и другие десертах, различных бутербродах, рулетах и закусках.

Они обладают приятной, нежной текстурой и достаточной плотностью, благодаря чему хорошо держат форму на кондитерских изделиях.

Какой творожный сыр лучше использовать для крема

Творожный сыр занимает промежуточное положение между твердыми сырами и творогом. Консистенция у него однородная и мягкая, а вкус — насыщенный сливочный. Покупая его, важно не перепутать натуральный молочный продукт с его аналогом, содержащим растительные жиры. Натуральный творожный продукт содержит всего три компонента:

• молоко (сливки),
• закваску из молочнокислых культур,
• соль.

Если в нем есть консерванты, то лучше отказаться от такой покупки. Желательно найти товар с надписью «тремизированный». Это слово означает, что сыр прошел термическую обработку и может храниться до 4 месяцев. В творожном сыре содержится большое количество белка, витаминов и минеральных веществ (фосфор, кальций). В 100 граммах такого продукта 317 ккал, точное содержание калорий зависит от состава конкретного продукта.

В наше время существует много кулинарных областей для применения мягкого сыра. Если вам нужно приготовить сладкий крем для десерта, то выбирайте продукт белого цвета с солоноватым сливочным вкусом. Для рулетов, бутербродов и иных закусок можно использовать ароматизированный с кусочками огурцов, грибов, зелени, чеснока и приправ.

Для наполнения, украшения и прослойки пирожных, капкейков и тортов используют сладкую массу. Ее вкус можно менять, добавляя разные ингредиенты:

• фрукты;
• ягоды;
• ягодные пюре;
• концентраты;
• сиропы;
• джем;
• варенье;
• ваниль;
• ароматизаторы;
• сливки;
• молоко;
• мед;
• сметана;
• корица;
• шоколад.

Соленую же массу часто используют как намазку для бутербродов, тостов, хлебцев, рулетов. Ее состав может включать:

• огурцы;
• зелень;
• чеснок;
• рыба (форель, горбуша, семга);
• грибы;
• овощи;
• орехи.

Кремы из творожного сыра используются при приготовлении огромного количества десертов: тортов, песочных корзиночек, профитролей, эклеров и иных пирожных. Вы легко сможете сделать одно из таких блюд самостоятельно. Испеките бисквит по самой простой рецептуре:

Подготовьте ингредиенты: 1 стакан сахара, 6 куриных яиц, 1 стакан пшеничной муки и 1 чайную ложку разрыхлителя (можно заменить пищевой содой, гашеной уксусом).

Разбейте яйца в глубокую емкость, отделять белки от желтков не нужно. Добавьте к ним стакан сахара. Взбивайте содержимое миксером несколько минут, постепенно увеличивая скорость.

Разрыхлитель смешать с пшеничной мукой, все вместе просеять. Затем постепенно всыпать полученную смесь к яйцам с сахаром, аккуратно перемешивая тесто ложкой.

Форму для бисквита смазать маслом. Дно можно выстелить пергаментной бумагой.

Вылить тесто в форму, поставить ее в духовку. Выпекать блюдо при температуре 180Сº 45-60 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой.

Испеченный бисквит остудить и разрезать вдоль на 2-3 коржа. Затем приготовьте крем из творожного сыра для торта по классическому рецепту. С помощью шпателя смажьте им коржи и соберите готовый десерт. Верх украсьте фруктами или ягодами.

Для более интересного оформления торта воспользуйтесь окрашенным кремом. Чтобы изменить цвет последнего используют фруктовые, ягодные, овощные пюре и соки и даже приправы.

Для регулирования насыщенности оттенка нужно добавлять такие красители постепенно. Используя следующие продукты, можно получить соответствующие цвета:

• апельсиновый сок — желтовато-оранжевый цвет;
• ежевичные пюре, сок — синий;
• шпинат — зеленый;
• куркума — желтый;
• черника — сине-фиолетовый;
• морковь — оранжевый;
• вишневые, малиновые, свекольные, гранатовые, смородиновые, клюквенные пюре, соки — розовато-красный.

Классический крем из сыра

Классический крем, приготовленный по этому рецепту, можно использовать для промазки тортов и пирожных, украшения капкейков. Он не поплывет при комнатной температуре. В его составе должны быть качественные натуральные компоненты. Готовую массу желательно сразу переложить в баночку с крышкой или кондитерский мешок, а потом уже отправить охлаждаться. Проделав такую манипуляцию, можно не опасаться, что она заветрится.

Ингредиенты:

• сливочный творожный продукт — 280 г;
• сливочное масло 82% — 100 г;
• сахарная пудра — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сложить в миску все составляющие части. Пудру нужно предварительно просеять.
2. Взбивать миксером компоненты до получения однородной консистенции 5-7 минут.
3. Готовую белоснежную массу положить охлаждаться для стабилизации.