Король блюд закарпатской кухни: рецепт настоящего бограча

Бограч готовят и на обычной плите, но классический рецепт — это бограч в котелке. Ведь само название этого блюда говорит само за себя: с венгерского слово bogrács переводится как "котелок". Поэтому настоящий бограч готовится на открытом огне в большом котле. Рецептом поделились на сайте Myastoriya.

В VI-XVI веках бограч готовили без картофеля, и с тех пор его рецепт немного изменился.

Бограч по-закарпатски

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг;
• бекон, или шпондер (подкопченное сало) — 300 г;
• лук — 300 г;
• паприка — 3 ст. л;
• картофель — 600 г;
• болгарский перец — 200 г;
• помидоры — 200 г;
• две морковки;
• зелень петрушки и укропа;
• острый перец — ½ стручка;
• соль по своему вкусу;
• чеснок — 2 маленьких головки.

Приготовление:

1. Порежьте бекон тонкими ломтиками. Положите в горшочек с толстым дном, добавьте 2 ст. л. растительного масла и растопите на медленном огне в течение 12-15 минут, постоянно перемешивая. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. Следите, чтобы лук не пригорел. Добавьте морковь, натертую на крупной терке. Томите 2-3 минуты. Добавьте паприку и тщательно перемешивайте, пока вся паприка равномерно не распределится и не впитает весь жир.
2. Добавьте в горшок мясо, мелко нарезанные чеснок и горький перец. Залейте водой таким образом, чтобы жидкость покрыла мясо. Доведите до кипения и поставьте на медленный огонь. Оставьте тушиться на 1,5 часа.
3. Тем временем нарежьте картофель, помидоры и перец. Измельчите зелень. Когда мясу останется тушиться полчаса, добавьте немного соли.
4. К почти готовому мясу добавьте порезанные овощи и зелень. Суп-бограч должен получиться довольно густым.
5. Стоит отметить, что ингредиенты в бограч лучше добавлять по своему вкусу, а не следовать четко рецепту. Например, не все любят картофель, поэтому данный компонент можно упустить.