Корейская кухня

---

Что мы знаем о корейской кухне? Что там маринуют овощи «по-корейски», едят собак и много риса. На самом же деле корейские блюда необычайно ароматны, вкусны, уникальны и имеют очень сбалансированный состав.

Традиционным блюдом для корейского стола является рис, который для корейцев важен так же, как для нас — хлеб. Рис используют как основное блюдо, гарнир, дополнение к супам и в десертах.

Если все блюда выставляются на стол в общих тарелках, то рис подаётся каждому отдельно.

Гостеприимная кореянка выставляет на стол не менее двенадцати закусок ( панчхан), большинство из которых будут отлично сочетаться с рисом.

В Корее очень популярна лапша, часто, опять же, рисовая. Полезная и аппетитная фунчоза с овощами пользуется заслуженной популярностью у любителей корейской кухни во всём мире.

Корейцы любят суп и едят его повсеместно и ежедневно. Суп считается блюдом, продлевающим здоровье и активную жизнь, не зря в качестве праздничного блюда его подают молодожёнам на свадьбе или юбиляру в день рождения. А ещё корейцы- довольно стройная нация. Они считают, что это благодаря супу.

Супы варят на основе бульона из мяса или курицы, добавляют в них рис, овощи, морепродукты , зелень. И конечно же, большое количество приправ.

Не рисом единым

Корейцы любят мясо и умеют приготовить его так, чтобы оно было аппетитным и вкусным. Мясо чаще всего — свинина или курица. Говядину едят немного, что связано с буддийскими обычаями и дороговизной продукта — практически вся говядина в Корее привозная.

Из мяса варят бульоны, его жарят на гриле, делают шашлыки и пельмени.

А собак едят мало, теперь это деликатес даже для самих корейцев. При этом они недоумевают: почему европейцы не жалеют пушистых кроликов и милых барашков, но считают, что нельзя кушать собачек. Тем более, что выращивается одна специальная порода, пригодная для употребления.

Морепродукты представлены довольно широко. Интересно, что креветок,осьминогов, мидий, кальмаров и водорослей потребляются больше, чем самой рыбы.

Овощи подаются к столу в свежем, маринованном, квашеном виде и жареными на гриле. Закуски панчхан выкладываются в большом количестве в пиалы и предлагаются как добавка к рису. Это может быть знаменитая кимчхи из квашеной капусты или тубу -соевый сыр тофу в соевом же соусе, пророщенные зёрна, грибы шиитаке, ростки бамбука.

Изюминка корейской кухни — соус

Соусы в корейской кухне имеют огромное значение. Название самой знаменитой закуске из капусты и редьки дал именно соус кимчхи, которым блюдо заправляется. Он используется в более чем ста блюдах и считается эликсиром здоровья. И неудивительно: он содержит:

• все витамины группы В;
• витамины А,С Е , РР;
• аминокислоты;
• магний, калий, кальций, фосфор, селен.

Корейцы употребляют кимчхи ежедневно. Готовят соусы из сои, есть даже национальное подобие европейского соуса из анчоусов.

Застольные традиции

В Корее принято принимать пищу, собираясь семьёй или компанией за столом, дома- это невысокий столик, за которым можно сидеть на подушке на полу. Едят неторопясь, принятие пищи за столом — это ритуал.

На улице много еды из фаст- фуда. В Корее можно пробовать уличную еду без опаски- она очень острая, много не съешь, а сохраняется, с таким количеством приправ, она превосходно.

Рестораны и кафе в Корее разделяются на рыбные и мясные, в зависимости от преобладания соответствующих блюд в меню. В каждом заведении есть специальный гриль, который можно поставить в центре стола и готовить на нём кусочки мяса непосредственно перед употреблением. Рыбу тоже можно, но её корейцы предпочитают лучше совсем сырую, как в Японии,а так же в супах или тушёную под соусом.

В качестве десерта используются фрукты в различном виде- свежие, засахаренные, вяленые. Подаётся на стол печенье и пирожные. Одно из самых популярных- ттоку, изготавливается, конечно же, из риса.

Самый популярный из напитков в Корее- кофе, на втором месте- чай. Соки и компоты, конечно же, присутствуют в широком ассортименте, но кофе тут вне конкуренции.

Есть в стране и национальная водка. Некрепкая, всего 20 градусов, называется соджу.

Корейская кухня имеет древние традиции и хранит рецепты, известные тысячелетиями. Блюда, приготовленные по этим рецептам очень полезны и имеют уникальный вкус и аромат!