Корейка в пивном соусе: интересный рецепт
Сочная свиная корейка в сливочно-пивном соусе — это не просто ужин, а настоящее кулинарное произведение. Такое блюдо станет изюминкой воскресного обеда, романтического ужина или встречи с друзьями. И, к счастью, вам не нужно быть шеф-поваром, чтобы приготовить его дома.
Рецептом на основе оригинального испанского блюда «Cabeza de lomo a la cerveza», поделился повар Eric Lahuerta и показал, как легко и просто приготовить это блюдо дома.
Рецепт
Ингредиенты:
- Свиная корейка 500 г
- Средний лук 3 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Спелые помидоры 2 шт.
- Шампиньоны 150 г
- Темное пиво 2 банки по 330 мл
- Сливки 50 мл
- Оливковое масло
- Соль
- Свежемолотый перец
Приготовление
- Нагрейте глубокую сковороду или сотейник с достаточным количеством оливкового масла.
- Мясо посолите и поперчите с обеих сторон. Обжарьте кусочки до золотистой корочки (по 2-3 мин с каждой стороны). Переложите на тарелку.
- В той же сковороде уменьшите огонь, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до легкого золотистого цвета — не пережаривайте, чтобы не стал горьким.
- Добавьте тонко нарезанный лук, томите его на среднем огне около 30 мин, периодически помешивайте. Он должен стать мягким, сладковатым и карамелизированным. Если видите, что лук подсыхает, добавьте 1-2 ложки воды или немного пива.
- Добавьте натертые или измельченные помидоры (можно заменить хорошим томатным соусом). Готовьте еще 10 мин, чтобы соус немного загустел.
- Добавьте нарезанные грибы и тушите все вместе еще 5 мин. Грибы должны стать мягкими, но не потерять структуру.
- Верните обжаренное мясо в сковороду. Влейте пиво так, чтобы оно покрывало кусочки. Если нужно — добавьте немного воды или бульона. Для более мягкого вкуса выберите темное или карамельное пиво без горчинки. Избегайте слишком горьких сортов IPA.
- Готовьте под крышкой на медленном огне 30 мин. Мясо должно стать нежным, а соус — насыщенным.
- Добавьте сливки, аккуратно перемешайте и тушите еще 2 мин. Соус должен стать нежным.
Подача
Выложите мясо на тарелку, полейте щедро пивным соусом с овощами. Идеальный гарнир — хрустящий картофель фри, запеченный картофель или свежий багет, который вы будете макать в остатки соуса до последней капли.
Это блюдо — пример того, как простые продукты могут создать ресторанную глубину вкуса. Пиво добавляет легкую карамельную горчинку, сливки — нежность, а овощи — насыщенность. Готовится не сложно, но эффект — вау!
