Корейка ягненка с печеными овощами

Мясо ягненка очень высоко ценится во многих странах мира. Его отваривают, жарят, тушат, готовят на гриле или запекают.

И на сегодняшний день существует множество рецептов приготовления необыкновенно вкусных блюд — от традиционных до экзотических. Знакомьтесь!

Вам понадобится:

• корейка ягненка — 150 г
• картофельное пюре — 50 г
• овощи печеные — 100 г
• соус «жаркое» — 20 г
• фрегула зеленые — 3 г
• фрегула черные — 3 г
• кресс-дайкон — по вкусу
• кинза — по вкусу
• соус шиитаке — 20 г

Для соуса «жаркое»:

• сливочное масло — 20 г
• горчица — 1 ст. ложка
• томатная паста — 2 ст. ложки
• перец красный молотый — по вкусу

Приготовление:

Сделать соус «жаркое»: положить сливочное масло в сотейник, растопить на слабом огне, добавить горчицу, томатную пасту, перец, хорошо перемешать — соус готов. Остудить. Замариновать корейку в соусе «жаркое» и шиитаке (желательно на 2-3 часа).

Затем обжарить на оливковом масле, остудить. Далее готовить в духовке при температуре 62 градуса в течение 30 минут, затем обжарить на гриле. Данный способ приготовления описан для прожарки medium rare. Подавать с картофельным пюре и печеными овощами, украсив зеленью.

Чакапули из ягненка

Вам понадобится:

• ножка ягненка — 2,5 кг
• тархун — 500 г
• кинза — 350 г
• петрушка — 150 г
• лук зеленый — 250 г
• цицмати — 150 г
• базилик — 100 г
• вино белое — 1,25 л
• ткемали из айвы — 250 г
• перец чили зеленый — 50 г
• соль — 75 г
• курдюк — 250 г
• зерна ткемали — 150 г
• лук репчатый — 250 г
• чеснок — 25 г

Приготовление:

Порубить мясо на куски с косточками размером примерно со спичечный коробок. Сложить все подготовленные продукты в казан или котел в следующем порядке: мясо, лук, зелень, специи, соль, перец.

Влить примерно 2/3 вина. Поставить на сильный огонь, дать закипеть, затем убавить огонь до среднего, снять пену шумовкой. Варить на слабом огне 40 минут. Влить оставшееся вино, положить чили, дать закипеть, закрыть крышкой и держать на слабом огне до полной готовности.