Копчёная скумбрия на мангале: готовит шеф-повар

Ведущий кулинарного шоу на СТС «ПроСТО кухня» Александр Белькович дарит нашим читателям рецепты ароматных блюд, которые с удовольствием готовит для всей семьи на природе. Сегодня это копчёная рыбка с овощами.

Ингредиенты:

• Скумбрия целая охлаждённая— 3 шт
• Чеснок —2 зубчика 
• Маринованные огурцы— 2 шт
• Сметана— 150 г 
• Укроп—1 маленький пучок
• Щепа яблоневая для копчения —100 г 
• Соль
• Подсолнечное масло для смазывания фольги

Способ приготовления:

Приготовить слой плотной фольги (или несколько слоёв тонкой фольги) с запасом для длины рыбы.

На фольгу насыпать ровный слой щепы, слегка взбрызнуть водой и покрыть сверху ещё одним слоем фольги, проделать несколько дырочек в центре . Верхнюю фольгу смазать 10 мл подсолнечного масла.

У заранее потрошённой скумбрии, внутри сделать надрезы по кости (но не до конца) по всей длине и у головы, чтобы легко её развернуть. Посолить внутри и снаружи обе стороны по щепотке каждую скумбрию.

Переложить скумбрии на фольгу в развёрнутом виде разрезом вниз и рядом проделать ещё дырочки, чтобы выходил дым. Сверху накрыть рыбу слоем фольги и аккуратно закрутить края, не в натяг, а так чтобы внутри было свободное пространство.

Положить скумбрию на разогретые угли, через минуту (когда пойдёт дымок) переложить рыбу в фольге на решётку и коптить около 8 — 10 минут до готовности. В конце сделать большие отверстия в фольге, чтобы она спокойно доходила ещё несколько минут.

Советы от шефа:

• Щепу взбрызнуть водой для того, чтобы получился нужный объём дыма для копчения.
• Если рыба расходится по волокнам при лёгком нажатии — скумбрия готова.

Приготовление соуса тар – тар:

• Огурцы нарезать средними кусочками, а укроп мелко нарубить.
• Отправить огурцы и укроп в сметану, добавить измельчённые зубчики чеснока и перемешать.
• Подавать копчёную скумбрию на фольге с соусом тар – тар, с лавашом и нарезанными свежими овощами: редис и огурец. Приятного аппетита!