Классический лагман с бараниной: рецепт приготовления

Лагман – сытное среднеазиатское блюдо, которое делают из мяса, сезонных овощей и длинной тянутой лапши.

При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой.

Самое популярное мясо для лагмана – баранина. Из овощей используют болгарский перец, баклажаны, редьку, картофель, лук, пекинскую капусту. Идеальный лагман готовится в чугунном казане.

Лагман с бараниной и домашней лапшой

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Масло растительное – 100 г
• Лук репчатый – 4 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Зелень (петрушка, кинза, базилик)
• Перец острый – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Зира – 1,5 ч. л.
• Кориандр – 1 ч. л.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Лапша домашняя – 0,5 кг

Способ приготовления:

1. Налейте в казан масло (лучше курдючный жир) и разогрейте, поджарьте кубики лука.
2. Положите в казан порезанное кубиками мясо, посолите, поперчите, положите зиру и хорошо поджарьте на сильном огне, помешивая.
3. Добавьте порезанные кубиками морковь, перец и баклажан. Тушите 5 минут.
4. Смешайте приготовленное с порезанными кубиками помидорами и томатной пастой.
5. Размешайте, долейте горячей воды и положите острый перец. Когда все закипит, сделайте маленький огонь и тушите 40 минут. Затем положите чеснок, разрезанный вдоль, травы, специи и тушите еще 5 минут. Дайте настояться не менее часа.
6. Отварите лапшу (лучше домашнюю), разложите ее по тарелкам, сверху — гущу, а затем — пару половников жидкости, посыпьте рубленой зеленью. Подавайте лагман с айраном.

Как сделать домашнюю лапшу для лагмана

Для лапши:

• 1 кг муки
• 5 яиц
• 1 ч.л. соли

Способ приготовления:

1. Смешайте яйца с мукой и солью, добавив необходимое количество воды для получения эластичного теста. Положите тесто в пакет или оберните пищевой пленкой. Оставьте на полчаса.
2. Разделите тесто на три части, каждую часть раскатайте скалкой в тонкий пласт, сверните рулетом и нарежьте на кусочки.
3. Отварите лапшу в подсоленной воде в течение нескольких минут, после чего откиньте на дуршлаг и разложите по тарелкам.