Хрустящие соленые огурцы на зиму

21.09.2021 в 13:35 684 Vikica

Соленый огурец должен быть хрустящим, или у него нет права на существование.

От задорного хруста огурца зависит львиная доля важных блюд — винегрет и оливье, рассольник и солянка, — а также наше настроение. Пожухший, мягкий огурец не составит союза с холодной рюмкой, не украсит сэндвич, не станет нашей застольной гордостью, не напомнит о прошедшем лете. Перечислять можно долго, но и так все понятно — соленый огурец должен быть хрустящим.

Хрустящими огурцы останутся в случае, если маринад в банке будет холодным. Если огурцы заливают кипятком, то они размягчаются, и шансов получить в итоге звонкий хрустящий огурец сильно меньше. Кроме того, хруст огурца зависит от самого огурца. Чем крепче он будет, тем лучше.

Идеальный размер соленого огурца — 8 сантиметров. Больше — не так интересно, меньше — можно, но мне нравится именно этот калибр. С пупырышками он будет или гладким — решать вам.

В этом рецепте много зелени, какая-то из них всегда есть под рукой, какая-то встречаются только в сезон. Если вы не найдете вишневый лист или лист смородины, не печальтесь и смело готовьте без них, остальных ингредиентов хватит, чтобы сделать огурец замечательным.

Приготовление

Простерилизуйте банки
Приготовьте маринад: добавьте в литр холодной воды две столовых ложки соли, одну столовую ложку сахара, пять горошин душистого перца, шесть горошин черного перца, два бутона гвоздики, одну чайную ложку горчицы и три лавровых листа. Постарайтесь не пренебрегать горчицей — она дает огурцам невероятную душистость и пряность.
Положите в банку 800 грамм огурцов, два листа черной смородины, три листочка вишни, два соцветия укропа, две дольки чеснока и лист хрена. Залейте кипятком на 5 минут. Это избавит огурцы от лишних бактерий и сделает их восприимчивыми к рассолу.
Слейте кипяток и залейте огурцы холодным маринадом.
Закрутите банки.