Хрустящие соленые огурцы на зиму

Хрустящими огурцы останутся в случае, если маринад в банке будет холодным. Если огурцы заливают кипятком, то они размягчаются, и шансов получить в итоге звонкий хрустящий огурец сильно меньше. Кроме того, хруст огурца зависит от самого огурца. Чем крепче он будет, тем лучше. 

Идеальный размер соленого огурца — 8 сантиметров. Больше — не так интересно, меньше — можно, но мне нравится именно этот калибр. С пупырышками он будет или гладким — решать вам.

В этом рецепте много зелени, какая-то из них всегда есть под рукой, какая-то встречаются только в сезон. Если вы не найдете вишневый лист или лист смородины, не печальтесь и смело готовьте без них, остальных ингредиентов хватит, чтобы сделать огурец замечательным.

Приготовление

1. Простерилизуйте банки
2. Приготовьте маринад: добавьте в литр холодной воды две столовых ложки соли, одну столовую ложку сахара, пять горошин душистого перца, шесть горошин черного перца, два бутона гвоздики, одну чайную ложку горчицы и три лавровых листа. Постарайтесь не пренебрегать горчицей — она дает огурцам невероятную душистость и пряность.
3. Положите в банку 800 грамм огурцов, два листа черной смородины, три листочка вишни, два соцветия укропа, две дольки чеснока и лист хрена. Залейте кипятком на 5 минут. Это избавит огурцы от лишних бактерий и сделает их восприимчивыми к рассолу.
4. Слейте кипяток и залейте огурцы холодным маринадом.
5. Закрутите банки.