Хлеб на закваске: рецепт пышной выпечки

Домашний хлеб на закваске – это не просто выпечка, а настоящее искусство, требующее терпения, внимания к деталям и любви к кулинарии. Этот рецепт, о котором рассказали на странице katherine.nari, идеально подойдет для тех, кто хочет испечь идеальный пышный хлеб с натуральным ароматом и нежной текстурой.

Закваска – это живой организм, который не только придает хлебу особый вкус, но и делает его более полезным. Такой хлеб легче усваивается организмом, не вызывает вздутия, а также содержит полезные пробиотики, способствующие здоровью кишечника. Кроме того, выпечка на закваске дольше сохраняется свежей благодаря природным консервирующим свойствам.

Рецепт

Ингредиенты:

• Мука 280 г
• Сливочное масло 15 г
• Вода 185 мл
• Закваска 55 г
• Сахар 15 г
• Соль 5 г

Приготовление

1. Смешайте воду, муку и оставьте на 1 час. Это позволяет муке полностью напитаться влагой и активировать клейковину.
2. Добавьте закваску и снова оставьте на 30 мин. Для более быстрого затворения можно использовать миксер на низкой скорости (1-2 мин).
3. Добавьте соль и сахар, тщательно вымесите до полного соединения ингредиентов.
4. Введите сливочное масло комнатной температуры и продолжайте вымешивать 3-5 мин на средней скорости.
5. Переложите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
6. Выполняйте три сложения через каждые 45 мин, это поможет тесту приобрести необходимую структуру.
7. Округлите тесто и оставьте на 30 мин.
8. Сформируйте хлеб и переложите в специальную корзину для отдыха, оставив ее еще на 20 мин.
9. Отправьте в холодильник на 12-18 часов – этот этап способствует развитию вкуса и облегчает процесс выпечки.
10. Разогрейте духовой шкаф до 250°C.
11. Выпекайте 15 мин под крышкой (для создания идеальной корочки можно добавить в духовку несколько кубиков льда).
12. Затем убавьте температуру до 230°C и выпекайте еще 25 мин без крышки.

Советы:

• Для большей пористости теста можно добавить больше воды, но тогда замешивание должно быть более тщательным.
• Если вы хотите получить хрустящую корочку, после выпечки оставьте хлеб на решетке на 1-2 часа.
• Закваска должна быть активной, поэтому ее нужно прикормить за 6-8 часов до начала приготовления.

Приготовление хлеба на закваске – это настоящее удовольствие. Натуральный вкус, польза для здоровья и магия процесса делают эту выпечку особенной. С таким хлебом ваши сэндвичи и завтраки станут еще вкуснее.