Католическая Пасха 2020: рецепт неаполитанского пирога

В неаполитанской кухне много блюд, которые ассоциируются с определенными праздниками. Пирог с рикоттой там обычно пекут на Пасху, которую католики в 2020 году отмечают 12 апреля.

Его отличительные ингредиенты – рикотта, апельсиновая вода и вареная пшеница. Для дополнительного аромата "Голый шеф" добавляет в пирог цитрусовые цукаты, тертую цедру и ваниль.

Для начинки:

• 400 г вареной пшеницы
• 120 мл молока
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 лимон
• 250 г сыра рикотта
• 5 больших яичных желтков свободного выгула
• 200 г сахарной пудры плюс для подачи
• 120 г цукатов из цитрусовых корок
• 1 1/2 столовых ложки апельсиновой воды
• 1 апельсин
• 2 больших яичных белка свободного выгула

Для теста:

• 150 г сливочного масла комнатной температуры
• 400 г муки
• 100 г сахарной пудры
• 1/4 лимона
• 3 больших яйца свободного выгула

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить тесто, нарезать кубиками масло и поместить его в кухонный комбайн с мукой, сахаром и тертой цедрой лимона. Взбивать, пока смесь не станет напоминать хлебные крошки.
2. Добавить яйца и взбивать, пока тесто не начнет собираться вокруг ножей. Скатать его в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на час.
3. Смазать маслом разъемную форму для пирога диаметром 25 см. Раскатать тесто в круг толщиной 5 мм и выложить в форму, сформировав бортики.
4. Обрезать и сохранить неровные края, отправить их в холодильник. Поставить форму с тестом в морозильную камеру на 30 минут.
5. Разогреть духовку до 170 ºС. Застелить тесто пергаментной бумагой, насыпать сверху сухую фасоль и выпекать в течение 20 минут, или до слегка золотистого цвета. Убрать бумагу с фасолью.
6. Смешать вареную пшеницу, молоко, ванилин и половину лимонной цедры в кастрюле. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока пшеница не впитает всю жидкость. Снять с огня и дать остыть.
7. В миске растереть творог вилкой, добавить яичные желтки и взбить до посветления.
8. Просеять в творожную смесь сахарную пудру, а затем мелко нарезать и добавить цукаты вместе с флердоранжем, апельсиновой цедрой и оставшейся лимонной цедрой. Взбить, а затем добавить пшеничную смесь.
9. В отдельной миске взбить яичные белки до плотной пены, затем аккуратно добавить их к начинке.
10. Вылить начинку на основу. Раскатать оставшееся тесто и нарезать полосками шириной 2 см, выложить из них сетку.
11. Выпекать пирог в течение 50 минут, до золотистого цвета. Дать ему остыть, а затем присыпать сахарной пудрой. Подавать со взбитыми сливками, апельсиновой цедрой и медом.