Картофельные зразы с традиционными и неожиданными начинками

Зразы – очень актуальная еда в картофельное межсезонье. Сейчас мы переключились на молодой картофель, который варим и запекаем, а вот старый можно использовать по одному из его самых вкусных назначений. В этой подборке –  рецепты зраз. И не только с грибами и капустой, говяжьей печенью и даже сыром.

Зразы с сыром

Ингредиенты

• 300 г – картофельное пюре
• 1 шт. – яйцо
• 50 г – сыр
• 4-5 ст. л. – мука
• соль, специи, зелень – по вкусу

Способ приготовления

1. Смешать пюре с яйцом, специями, зеленью. Если тесто жидкое, добавить муки.
2. Сыр нарезать на небольшие кусочки.
3. Сформировать шайбочки, внутрь положить сыр, залепить тесто.
4. Обвалять в муке и жарить на разогретом масле до золотистой корочки с двух сторон.

Зразы с капустой

Ингредиенты для теста

• 500 – г вареного картофеля
• 50 г – цельнозерновой пшеничной муки
• гранулированный чеснок
• специи для картошки
• соль, перец

Для начинки

• 400 г – белокочанной капусты
• по 1 шт. – лука, моркови
• лавровый лист, соль, перец
• 1 ст. л. – растительного масла

Способ приготовления

1. Мелко нашинкованную капусту, натертую морковь, нарезанный лук тушить на растительном масле. Добавить лавровый лист, соль, перец и воду по необходимости. Тушить до готовности.
2. Для теста охлажденную картошку превратить в пюре. Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Тесто получается достаточно мягкое и немного прилипает к рукам.
3. На рабочую поверхность насыпать муку. Отделить небольшой кусочек теста, обвалять в муке, прижать ладонью так, чтоб получился блинчик. В центр положить столовую ложку начинки, защипнуть края и сформировать зраз овальной формы.
4. Обжарить на растительном масле с двух сторон.

Зразы с печенью

Ингредиенты

• 750 г – картофеля
• 1 шт. – яйцо
• 50 г – сыра
• 50 г – муки пшеничной цельнозерновой

Для паштета

• 500 г – говяжьей печени
• 2 шт. – морковки
• 1 шт. – лук
• лавровый лист, специи – по вкусу
• 2 зуб. – чеснока

Способ приготовления

• Лук и морковь измельчить и обжарить на капле масла. Добавить воды и протушить.
• Печень отварить с лавровым листом и перцем 20 минут. Добавить к овощам и залить половиной бульона. Протушить все вместе 15 минут. Остудить и измельчить блендером.
• Отварить картофель в мундире. Очистить и измельчить мясорубкой. Добавить яйцо, тертый сыр, специи. Перемешать.
• Добавить муку, замесить тесто и сформировать зразы с начинкой. Отправить в холодильник на 30 минут.
• Жарить до готовности.
• Зразы из картофельного пюре с грибной начинкой

Ингредиенты

• 6-8 картофелин
• 300 г шампиньонов
• 2 средних луковицы
• 3-4 ст. л. муки
• 2 яйца
• 1 долька чеснока
• 1 лавровый листик
• 3-4 горошины душистого перца
• 4-5 горошин черного перца
• Зелень
• 2 ч. л. соли (или по вкусу)
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 4-5 ст. л. рафинированного растительного масла

Способ приготовления

1. Шампиньоны помыть и нарезать соломкой. Разогреть сковороду без масла и добавить грибы. Жарить их на среднем огне, пока вся жидкость не испарится.
2. Лук почистить и мелко нарезать. Добавить его в сковороду вместе с маслом и зеленью. Посолить и поперчить. Жарить, пока лук не станет мягким. Остудить.
3. Очищенный картофель нарезать кубиками и залить холодной водой, добавить соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Отварить до готовности и убрать специи.
4. Готовый картофель размять в пюре. Добавить соль, немного растительного масла и столовую ложку муки. Тщательно перемешать.
5. Из двух столовых ложек пюре сделать лепешку, положить в центр столовую ложку начинки. Сформировать зразы и обвалять в муке.
6. Обжарить зразы на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.