Как запечь индейку на Рождество

---

Запеченная индейка – традиционное рождественское блюдо во многих странах мира. В рецепте от британского шефа Джейми Оливера она фаршируется овощами, мясом и сухофруктами.

"Я считаю, что индейку можно готовить не только на Рождество – на самом деле, если все сделано правильно, она годится и для воскресного ужина", – говорит Джейми Оливер.

Запеченная индейка с начинкой

Ингредиенты:

• Индейка весом 4–4,5 кг
• Щепотка шалфея
• 2 моркови
• 1 большой апельсин
• 50 г сливочного масла
• Щепотка мускатного ореха
• 12 стебельков розмарина
• 1 головка чеснока
• 4 средних красных луковицы
• 2 стебля сельдерея
• 12 полосок бекона
• Горсть панировочных сухарей
• Горсть кураги
• 300 г свиного фарша
• Цедра 1 лимона
• 1 яйцо
• Морская соль
• Молотый перец
• Оливковое масло
• 2 ст. ложки муки
• 1 л куриного или овощного бульона

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 °С. В небольшой кастрюльке разогрейте оливковое масло, добавьте шалфей, шесть полосок бекона, два мелко нарезанных зубчика чеснока и одну нашинкованную луковицу.

Обжаривайте до золотистого цвета. Снимите с огня и добавьте панировочные сухари и мелко порезанную курагу.

Как следует охладите массу. Добавьте свиной фарш, лимонную цедру, яйцо, мускатный орех, соль и перец. Все тщательно перемешайте.

Заверните в оставшийся бекон один мелко порезанный зубчик чеснока и розмарин. Проткните бедра и ноги индейки ножом и равномерно вложите полученные рулетики из бекона.

Нарежьте морковь и оставшиеся луковицы. Расположите индейку на блюде так, чтобы шея была обращена к вам.

Оботрите птицу бумажным полотенцем. Аккуратно потяните за край кожи, обтягивающей грудку, и начните освобождать ее от мяса по направлению к себе.

Соорудив "карман" между кожей и мясом, начините его получившимся фаршем, аккуратно подворачивая концы кожи, чтобы начинка не выпала наружу.

Взвесьте начиненную индейку для расчета времени запекания (20 минут на 500 г). Натрите индейку оливковым маслом и посыпьте солью и перцем.

Вокруг индейки выложите порезанный лук, морковь, оставшийся чеснок. Накройте фольгой и расположите в центре подогретой духовки.

Снизьте температуру до 180 °С и запекайте в течение рассчитанного времени, или до тех пор, пока из бедер не начнет выделяться сок.

На последние 45 минут приготовления фольгу можно снять, чтобы индейка приобрела характерную хрустящую корочку.