Как варить кукурузу?
Вкусная вареная кукуруза, от которой исходит пар, — это просто объеденье! К сожалению, не многие знают как варить её правильно.
Для варки кукурузы лучше всего подходит глубокая и широкая емкость с крышкой и толстыми стенками.
Воду солить не стоит, от этого кукуруза только станет тверже. Початок можно обтереть солью уже перед едой.
Как готовить?
Полезный совет: Перед тем как варить, кукурузу рекомендуется вымачивать в течение часа в прохладной воде, чтобы лучше размягчить зерна. После такой «ванны» початки как следует промывают и очищают от листьев. Однако кукурузу варят и с листьями, только они не должны быть засохшими и сгнившими. Если среди зерен есть почерневшие или высохшие, то их тоже следует удалить.
Время приготовления кукурузы будет зависеть от ее зрелости: чем старше и тверже початок, тем дольше. Молодая кукуруза отличается светлым оттенком, а у старой окрас ярко-желтый.
Время приготовления зависит и от сорта кукурузы. Кормовая, выращенная для животных, варится от одного до трех часов, а пищевую, предназначенную для употребления людьми, можно сварить за полчаса. Пищевую кукурузу можно купить в супермаркете, а на рынке скорее всего продадут кормовой сорт.
Уложить листья початок на дно кастрюли (не внешних, а нежных зелёных, но не прозрачных самых внутренних и, конечно, без «бороды»)
Уложить початки (кукурузу) в кастрюлю, далее листья кукурузы (не внешних, а нежных зелёных, но не прозрачных самых внутренних и, конечно, без «бороды») уложить на самом верху, то-есть сделать как бы покрывало из листьев. Залить воду в кастрюлю, вода должна покрывать ее на пару сантиметров. Если початки слишком крупные и не помещаются в кастрюлю, то их можно разрезать на две части.
Чтобы кукуруза была нежной и максимально сохранила все питательные вещества, ее нужно варить на медленном огне под плотно закрытой крышкой.
Как выбрать кукурузу?
Для того, чтобы кукуруза при варке получилась мягкой и сочной, а также сладкой и очень вкусной, в первую очередь нужно её правильно выбрать в магазине или на рынке, где вы обычно производите покупки.
Покупать кукурузу лучше всего в августе, так, как сочность и мягкость после варки приобретает по-настоящему свежая, молодая кукуруза, собранная в сезон. Он начинается в августе и длится до начала сентября. Кукуруза, купленная позднее этого периода, чаще оказывается перезревшей и жесткой.
Помимо зерен, важно обратить внимание и на листья, окружающие початок. Если они слишком пожелтели и высохли, то кукуруза уже давно перезрела, и вряд ли от нее стоит ждать сочного вкуса и аромата. Не стоит покупать и початки без листьев — возможно, пожухлые листья были удалены специально, чтобы скрыть факт обработки кукурузы химикатами.
