Как уменьшить содержание нитратов и сохранить витамины в зелени

---

Разнообразие зелени на рынках и в магазинах радует глаз и мотивирует начать правильно питаться. Вся свежая весенняя полезна, но чтобы сохранить максимум витаминов, нужно придерживаться определенных правил. Еще один важный момент – нитраты и пестициды, которых, к сожалению, в зелени немало.

"Если вы планируете добавить зелень в суп или второе блюдо во время приготовления, постарайтесь сделать это за пять-десять минут до полной готовности блюда. Знайте, что витамин С и фолиевая кислота разрушаются при термической обработке, поэтому большую часть зелени нужно употреблять именно в свежем виде", – советует диетолог Светлана Фус в посте на своей странице в Facebook.

Диетолог Светлана Фус

Что касается нитратов, диетолог рекомендует не употреблять в пищу черенки, где скапливается их максимальное количество. Снизить содержание нитратов поможет их замачивание в прохладной воде на полчаса. Но при этом водорастворимые витамины тоже теряются. И, конечно же, зелень нужно мыть, чтобы избавить от пестицидов и не заразиться гельминтами.

Также Светлана Фус напомнила, за что именно стоит ценить зелень.

"Зелень ценится тем, что в ней большое количество фолиевой кислоты (витамина В9), витамина К, каротиноидов (в том числе бета-каротина и лютеина), хлорофилла и клетчатки", — добавила эксперт.