Как приготовить классический соус бешамель

---

Бешамель входит в пятерку основных соусов французской кухни (остальные четыре – велют, эспаньоль, голландез и томатный).

Его популярность объясняется простотой приготовления и универсальностью: бешамель одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Этот соус – незаменимый ингредиент итальянской лазаньи.

Как сварить бешамель

Для приготовления классического соуса бешамель вам будут нужны пшеничная мука, сливочное масло и молоко, а также специи: соль, перец и мускатный орех. Часто молоко, предназначенное для приготовления соуса, ароматизируют лавровым листом, луком-шалот и гвоздикой.

Простой соус бешамель

Ингредиенты:

• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• 500 мл молока
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. молотого перца
• Щепотка мускатного ореха

Способ приготовления:

Сливочное масло растопить в сотейнике на небольшом огне, добавить муку. Перемешать венчиком и обжарить до появления золотистого оттенка.

Тонкой струйкой влить 150 мл холодного молока, постоянно помешивая. Довести до кипения и влить остальное молоко. Тщательно перемешать, уделяя особенное внимание стенкам и уголкам сотейника. Довести соус до кипения и проварить еще 3-4 минуты.

Добавить соль и специи. Настоящий бешамель должен быть без комочков, но если не получилось так с первого раза – протираем через сито.

Бешамель с луком

Ингредиенты:

• 1 средняя луковица
• 1 стакан молока
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• Соль, черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Очищенную и нарезанную луковицу залить кипящим молоком и дать остыть. Так молоко пропитается вкусом и ароматом лука.

В сковороде растопить столовую ложку сливочного масла и добавить муку. Постоянно помешивая, быстро обжарить муку в масле. Мелкими порциями влить процеженное молоко, настоянное на луке, не забывая помешивая венчиком.

Добавить специи и проварить соус до загустения, не прекращая мешать.

Горчичный соус бешамель

Ингредиенты:

• 2 ст. л. муки
• 30 г сливочного масла
• Молоко
• Лук репчатый мелкий
• Лист лавровый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Тертый мускатный орех
• Перец свежемолотый – по вкусу
• Гвоздика целая
• Несколько столовых ложек горчицы (дижонской, французской с немолотыми зернами, английской)

Способ приготовления:

Смешать в сотейнике молоко, четверть головки репчатого лука, в которую воткнуты два бутона гвоздики, лавровый лист и мускатный орех. Довести до кипения и снять с плиты. Остывшее молоко процедить.

В отдельной посуде растопить сливочное масло, всыпать муку. Обжарить на среднем огне, помешивая, до легкого золотистого оттенка.

Медленно влить молоко и, постоянно перемешивая, варить бешамель до загустения. Приправить солью и перцем. В конце добавить горчицу и перемешать.