Как приготовить кабачковую икру

---

Еврейская кухня — одна из самых разнообразных, питательных и вкусных на свете, а кабачки — это полезные и доступные всем овощи.

Поэтому мы с радостью предлагаем читателям рецепт кабачковой икры по-еврейски, или, как ее еще называют, кубиками.

Такую икру можно положить в красивое блюдо, посыпать свежей зеленью и подать в качестве закуски. А можно отрезать ломтик черного хлеба, намазать его маслом и выложить сверху икру. Пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков
• 1 кг помидоров
• 1 крупная морковь
• 3 сладких перца
• 1/2 головки чеснока
• 1/2 жгучего перца
• 1/2 ст. сахара
• 1/2 ст. рафинированного растительного масла
• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. Пропусти через мясорубку чеснок, жгучий перец, морковь и помидоры.
2. Смешай всё в кастрюле, добавь соль, сахар и растительное масло.
3. Поставь смесь на плиту.
4. Вари на среднем огне, помешивая, 15–20 минут.
5. Тем временем очисти от семечек и нарежь соломкой сладкий перец. Кабачки нарежь мелкими кубиками. У перезрелых кабачков удали жесткую кожицу и семечки.
6. Отправь нарезанные перец и кабачки в кастрюлю к другим овощам. Перемешай и накрой крышкой. Туши всё под крышкой около часа, временами помешивая.
7. Готовую горячую икру разложи по стерилизованным банкам и закрути стерильными крышками.
8. Переверни банки кверху дном и укутай одеялом до полного остывания.
9. Храни в прохладном месте.
10. Вкусная и ароматная икра по-еврейски на зиму готова. Приятного аппетита!