Как приготовить блины, чтобы они были тонкими, но не рвались

---

Кто-то считает, что образцовые блины получаются только у опытных хозяек.

А мы уверены, что успех зарыт в правильном рецепте, внимательности и знании парочки секретов. Не переводите продукты, Фабиоса всему вас обучит!

Кружевные блины

Ингредиенты

• 2 ст. (по 250 мл) кефира;
• 2 ст. муки;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. соды;
• 1 ст. молока;
• 1 ст. воды с газом;
• 3 ст. л. масла + для жарки.

Как готовить
Влейте кефир в миску с широкими краями. Добавьте соль, сахар и муку. Перемешайте венчиком и равномерно по всему тесту распылите соду.

У вас получилась густая масса. Теперь ее нужно разбавить молоком. Дозированно его подливайте и перемешивайте.

Важно: если делать наоборот – пытаться загустить жидкость – получатся комки.

Теперь время газированной воды. Ее количество надо варьировать на глаз. Тесто должно хорошо литься, иначе не получатся тонкие блины. Густое тесто – толстые и пышные блины.

Влейте в миску подсолнечное масло. Очень важно сделать это именно в финале. Иначе блинчики будут рваться. Перемешайте.

Оставьте тесто на полчаса. За это время выработается клейковина – блины будут более эластичными. Затем снова его тщательно перемешайте и начинайте жарить.
Хорошо разогретую (но не раскаленную) сковороду смажьте маслом. Удобней всего это делать силиконовой кисточкой. Пеките на огне ниже средней температуры.

Когда блин на сковороде

Если он рвется и слишком влажный, в тесте мало муки. В отдельную посудину влейте часть массы, вмешайте муку. Затем верните ее в основную миску. Так не получатся комки.

Или всыпьте сахар. Липкая карамель свяжет тесто.

Если снизу блин коричневый, а сверху мокрый, убавьте огонь.

Если влага испарилась, а блин не поджарился, добавьте огонь.

На тефлоне печь дольше, потому что он не держит температуру. На чугунной получится быстрее.