Как не стоит готовить яйца, если вы опасаетесь сальмонеллёза

Они выглядят аппетитно, и это очень вкусно, но подумайте дважды — хотите ли вы рисковать и лечить опасную инфекцию?

Звук яйца, поджаривающегося на сковороде, для многих означает долгожданное утро выходного дня. Рецептов со слегка жидкими яйцами множество: ими можно полить тост, добавить в начинку к пицце или гамбургеру. Однако эксперты советуют забыть об этих рецептах, если вы всерьез опасаетесь заразиться сальмонеллёзом.

Это инфекционное заболевание вызывает бактерия Salmonella enteritidis (сальмонелла). В организм человека она может попасть вместе с инфицированным куриным мясом, недоваренными яйцами, сырыми овощами или рыбой.

Как в организм человека попадает сальмонелез

Симптомы сальмонеллёза немного напоминают симптомы гриппа: у больного начинает болеть голова, температура поднимается до 39 градусов, появляются озноб и слабость, ломота, головокружение. Одновременно зараженный страдает от боли в желудке, рвоты и диареи. И хотя обычно симптомы проходят через 4−7 дней, у людей из группы риска (беременные женщины, пожилые люди, дети до 5 лет) болезнь может иметь более серьезные последствия для организма.

В некоторых странах (например, в США) Министерство сельского хозяйства официально не рекомендует употреблять в пищу жидкий желток детям младше 5 лет.

Как готовить яйца, чтобы избежать сальмонеллеза

Если же вы необходимо приготовить что-то с участием жидких яиц, сначала пропастеризуйте их. Сальмонелла содержится на скорлупе. И если подержать яйца в горячей воде (достаточно 60 градусов, при 63 белок уже начинает сворачиваться) 3-5 минут, то риск заболевания снижается. Перед тем как пастеризовать яйца, промойте их и проверьте, чтобы на них не было трещин.

Трещины – ворота для входа сальмонеллы со скорлупы внутрь яйца. Поэтому нельзя использовать треснувшие яйца для кремов и других блюд, в которых не предполагается температурной обработки.

Обязательно промывайте руки после того, как соприкасались с сырыми яйцами, также нужно промыть посуду и стол в том месте, где лежали яйца.