Кабачки на зиму: с этим маринадом они получаются вкуснее огурцов
В середине лета у многих хозяек возникает одна и та же проблема: кабачки созревают так быстро, что уже не знаешь, куда их девать. После оладий, рагу и других привычных блюд стоит попробовать сделать заготовку на зиму.
Маринованные кабачки получаются хрустящими, пикантными и по вкусу могут даже соперничать с мариноваными огурцами. Делимся рецептом — как приготовить хрустящие маринованные кабачки на зиму.
Вкусные маринованные кабачки на зиму
Тот, кто хотя бы раз попробует кабачки, выдержанные в сладко-кислом маринаде с пряностями, наверняка убедится, что этот летний овощ прекрасно подходит и для домашних солений, пишет издание Meglepetes.
Главное достоинство кабачков — их мягкий, нейтральный вкус. Благодаря этому они отлично впитывают аромат маринада и специй. Уже через несколько дней овощ остается приятно хрустящим, а зерна горчицы, куркума и уксус придают ему насыщенный пикантный вкус.
Самый важный этап приготовления — вовсе не маринад, а правильная подготовка овощей. Нарезанные кабачки и лук необходимо на несколько часов замочить в холодной подсоленной воде. Такой способ помогает удалить лишнюю влагу, благодаря чему овощи сохраняют плотную и хрустящую текстуру даже после консервирования. Если пропустить этот этап, готовая закуска может получиться слишком мягкой.
Ингредиенты (на 3 литровые банки*):
- 1,5 кг молодых кабачков;
- 2 крупные луковицы;
- 950 мл уксуса 6%;
- 400 г сахара;
- 4 ст. л. семян горчицы;
- 2 ст. л. семян сельдерея (или укропа);
- 2 ч. л. молотой куркумы;
- 1/2 стакана соли для консервирования (или крупной нейодированной);
- вода.
*для 1-литровой банки количество ингредиентов уменьшают в три раза.
Приготовление:
- Кабачки тщательно вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Лук нарежьте полукольцами. Сложите овощи в большую миску, посыпьте солью и залейте холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Оставьте примерно на 2 часа, затем тщательно откиньте на дуршлаг.
- Пока овощи вымачиваются, приготовьте маринад. В кастрюле доведите до кипения уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму. Добавьте в маринад кабачки с луком и варите на среднем огне около 5 минут.
- Разложите горячую овощную смесь по стерилизованным банкам, залейте маринадом до самого верха и герметично закройте. Простерилизуйте банки около 10 минут или укутайте для медленного остывания. После полного охлаждения храните заготовку в прохладном темном месте.
- Как бы ни хотелось попробовать закуску сразу, настоящий вкус маринованные кабачки приобретают только спустя две недели. За это время овощи полностью пропитываются ароматом специй, а сладко-кислый вкус становится насыщенным и гармоничным.
Маринованные кабачки прекрасно сочетаются с мясом на гриле, жареными колбасками, бургерами, бутербродами, мясными и овощными нарезками.
