Идеально к пиву: как приготовить настоящие немецкие претцели

Брецель, или претцель, это традиционная немецкая выпечка. Крендели с солью начали выпекать так давно, что они стали негласным символом булочных и их часто изображают на вывесках.

Согласно легенде, брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булочку, через которую три раза можно увидеть солнце.

Теперь это традиционное лакомство и закуска к пиву. Рецептов претцелей множество. И одним из них поделились на сайте Schmidt.

Классические претцели

Ингредиенты:

• 7 стаканов муки;
• 5 ч. л. сухих дрожжей;
• 1 яйцо;
• минеральная вода с газом;
• соль;
• на выбор: тмин, зира, паприка, мак;
• сахар.

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи со столовой ложкой сахара, залейте одним стаканом теплой воды, размешайте и оставьте на 10 минут. Смесь должна запузыриться. Просейте в миску муку с 1,5 ст. л. соли, добавьте столовую ложку сахара.
2. Влейте дрожжевую смесь и два стакана минеральной воды с газом. Воду можно слегка подогреть. Мешайте деревянной ложкой до однородности.
3. Присыпьте мукой рабочую поверхность, выложите тесто и начинайте вымешивать около десяти минут, подсыпая муку. Тесто должно остаться немного липким. Переложите его в чистую большую миску, накройте пленкой, поставьте в теплое место на час.
4. Поднявшееся тесто переложите на рабочую поверхность и разделите на 16 или 32 части, в зависимости от того, большие вы хотите сделать брецели и не очень.
5. Разомните один кусок между ладонями в длинную колбаску, раскатайте ее до длины 50 (или 25) см в зависимости от размера вашего брецеля.
6. Выложите готовую колбаску полукругом, а потом перекрестите свободные концы и прилепите их к основанию. Выложите брецель на застеленный пергаментом противень. Продолжайте, пока не кончится тесто.
7. Дайте брецелям постоять около 20 минут.
8. Тем временем наполните водой большую кастрюлю и доведите ее до кипения, добавьте столовую ложку соли и чайную ложку сахара. По одному обварите претцели в кипящей воде. Лучше это делать, опуская их в кипяток шумовкой. Обваривайте не дольше 2–3 минут. Дайте им обсохнуть. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте крупной солью. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов около 30 минут.