Идеально к кофе: рецептов итальянского печенья бискотти

---

Бискотти – итальянское сухое печенье с большим количеством орехов и цукатов.

Существует немало рецептов этого лакомства, но всех их объединяет принцип приготовления: выпеченные "батоны" из теста еще горячими разрезают на узкие полоски и возвращают на несколько минут в духовку.

Ингредиенты:

• 400 г муки
• 1 стакан сахара
• 4 яйца
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. соли
• 50 г ванильного сахара
• 150 г миндаля
• 50 г изюма

Способ приготовления:

1. Муку просеять через сито. Добавить сахар, разрыхлитель и ваниль; перемешать.
2. Разбить в мучную смесь яйца, сохранив один белок. Замесить тесто, добавив изюм и орехи. Разделить его на две равные части.
3. Сформировать из теста две колбаски и выложить их на застеленный пергаментной бумагой противень. Смазать поверхность белком.
4. Отправить в разогретую до 180 ºС духовку на 30-35 минут.
5. Переложить печенье на доску, разрезать его на ломтики и снова запечь в духовке в течение 10-15 минут. Перед подачей остудить.

Бискотти с цукатами и орехами

Ингредиенты:

• 425 г муки
• 225 г сахара
• 3 яйца
• Соль
• 7 г разрыхлителя
• Ванильный сахар
• Цедра одного апельсина
• 130 г орехов (фундука, миндаля, грецких)
• 80 г цукатов или сухофруктов

Способ приготовления:

1. Яйца взбить венчиком вместе с сахаром, пока сахар не растворится и масса не посветлеет.
2. Муку смешать с разрыхлителем и солью и в несколько этапов добавить к яичной смеси. Затем добавить орехи и цукаты.
3. Стол слегка подпылить мукой, раскатать две-три колбаски из теста, немного приплюснуть их и поместить на противень с пергаментом.
4. Выпекать при температуре 160 ºС 25-30 минут. Достать из духовки и дать остыть.
5. Затем нарезать наискосок толщиной полтора-два см. Разложить печенья на решетку и снова отправить в духовку подсушиться при 150 ºС на 15 минут. После чего обязательно дать остыть!